Entremet Fraise / Citron Vert. Les fraises sont de retour et tellement savoureuses. C'est pourquoi j'ai réalisé cet entremet composé d'une mousse de fraise, d'un insert fraise crues/cuites, d'un lemon curd au citron vert et d'un biscuit cuillère, pour un maximum de saveur et de. www.mimipatisserie.com J'ai réalisé cet entremets à la fraise et au citron vert pour la fête des mères et ce fut un vrai succès. Vous me direz qu'iI est un peu tard pour la fête des mères cette année, mais il vous reste la fête des pères !
Couler la mousse fraise jusqu'à la moitié du Moule Pavocake.
Puis, y placer l'insert gelée de fraises, crémeux citron vert et biscuit cuillère.
Le placer dans la mousse, puis combler les endroits manquants avec la mousse.
Ingrédients de entremet fraise / citron vert :
- Vous devez vous préparer Insert à la fraise.
- Utilisation 6 gr gélatine (trois feuilles).
- Vous devez vous préparer 320 gr fraises (160gr pour la compotée, 160gr pour la brunoise).
- Vous avez besoin 15 gr sucre cassonade.
- Préparer Lemon curd.
- Vous devez vous préparer 4 œufs.
- Utilisation 150 gr sucre.
- Fournir 90 gr beurre fondu.
- Utilisation 120 gr jus de citron vert + son zest.
- Vous avez besoin 2 feuilles de gélatine.
- Fournir Mousse légère à la fraise.
- Vous avez besoin 400 gr fraises.
- Utilisation 40 cl crème liquide entière.
- Vous avez besoin 70 gr sucre.
- Utilisation 4 feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin Biscuit cuillère.
- Vous devez vous préparer 2 œufs.
- Fournir 60 gr sucre.
- Préparer 60 gr farine.
- Utilisation Le glaçage miroir.
- Préparer 180 gr d’eau.
- Utilisation 200 gr sucre.
- Utilisation 150 gr crème liquide.
- Vous devez vous préparer 100 gr chocolat blanc.
- Fournir 4 feuilles de gélatine.
- Fournir colorant.
Entremet Fraise / Citron Vert pas à pas :
- Réhydrater la gélatine. Couper la moitié des fraises en petits cubes et réserver. Couper l’autre moitié en morceaux grossièrement et les mettre dans une petite casserole avec le sucre. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à obtention d’une compotée. Ajouter la gélatine hors du feu. Incorporer la brunoise de fraises crues dans la compotée et couler la préparation dans un cercle (diamètre 16, chemisé d’un film alimentaire). Laisser au congélateur minimum 6 heures..
- Votre insert à la fraise prit, réaliser le lemon curd. Réhydrater la gélatine. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Incorporer ensuite le jus de citron vert en continuant de fouetter. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans jamais vous arrêter de fouetter. Essorez votre gélatine, et hors du feu, incorporez là à votre lemon curd. Mélanger et laisser tiédir. Versez au dessus de votre gelée de fraise congelée et remettre pour 4h..
- Il est temps de préparer votre mousse légère à la fraise. Réhydrater la gélatine. Réduire les fraises en purée et les passer au tamis pour enlever les grains. Dans une casserole, mélanger la purée de fraise et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et y ajouter hors du feu la gélatine. Bien remuer et laisser tiédir. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de fraise..
- Préparer le biscuit cuillère. Pour se faire, battre les blancs en neige avec le sucre. Quand les blancs sont montés, ajouter les jaunes en réduisant votre vitesse, puis la farine tamisée. Verser la préparation sur un tapis à génoise ou sur votre plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire 10-12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir et découper ensuite un cercle de 16 cm de diamètre..
- Réaliser le glaçage miroir. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème, puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu et attendez que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine. Ajouter le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser épaissir et refroidir à 35 degrés avant de le couler sur votre entremet..
- Pour le montage : Couler votre mousse légère à la fraise jusqu’à la moitié de votre cercle (ce dernier doit avoir un diamètre légèrement plus grand que votre insert à la fraise. Soit 18cm de diamètre environ). Placer votre insert fraise / citron en veillant à ce que votre lemon curd soit vers le haut. Puis ajouter votre biscuit cuillère. Terminez en recouvrant du reste de la mousse légère à la fraise et placez le tout au congélateur pour la nuit..
- Au dernier moment, coulez votre miroir à 35 degrés sur votre insert encore congelé. Veillez à couler votre miroir au dernier moment !.
- Régalez vous !.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Entremet Fraise / Citron Vert n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Entremet Fraise / Citron Vert recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
