Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine. Find Great Deals from the Top Retailers. Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine. Pour épater vos convives à noël, je vous propose cette recette de bûche.
En cuisine avec cette belle idée de recette de bûche à la mandarine et grand marnier.
Pour cette bûche je me suis servie d'un tapis relief que j'ai inséré dans mon moule à bûche.
Répartissez la moitié de la mousse dans votre moule à bûche.
Ingrédients de bûche de noël grand marnier insert mandarine :
- Fournir Pour l'insert : le crémeux citron.
- Préparer 8 g zestes de citron jaune.
- Fournir 73 g sucre en poudre.
- Préparer 67 g d'oeufs entiers.
- Utilisation 53 g jus de citron frais.
- Utilisation 100 g beurre.
- Vous devez vous préparer Pour l'insert : la mousse mandarine.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d'oeufs.
- Vous avez besoin 20 g sucre.
- Vous devez vous préparer 2.5 feuilles de gélatine.
- Vous devez vous préparer 100 g lait entier.
- Utilisation 100 g + 125g crème fraîche liquide.
- Vous avez besoin le jus de 8 à 10 mandarines.
- Utilisation zeste de 2 mandarines.
- Utilisation Pour la mousse au Grand Marnier :.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d'oeufs.
- Préparer 20 g sucre.
- Vous devez vous préparer 2.5 feuilles de gélatine.
- Utilisation 100 g + 125g de crème fraîche liquide.
- Préparer 4 cl Grand Marnier.
- Fournir Morceaux d'oranges confites.
- Utilisation Pour le biscuit génoise imbibé :.
- Vous devez vous préparer 2 oeufs.
- Fournir 62 g farine.
- Préparer 62 g sucre.
- Vous devez vous préparer 150 g d'eau.
- Vous avez besoin 3 cl Grand Marnier.
- Fournir 40 g sucre.
- Préparer Décoration.
- Fournir Spray velours blanc.
- Vous avez besoin Spray Doré.
- Fournir Ecorces d'oranges confites.
- Utilisation Fleurs en pâte à sucre.
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine instructions :
- Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain..
- Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Prélever le jus des mandarines et réserver..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe..
- Mise en place de l'insert : Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30..
- Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche..
- Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme..
- Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Couper en petits dés les écorces d'oranges confites..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal..
- Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler..
- Dégustez !.
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine est un moyen fantastique de le faire.
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