☆Bûche Citron Meringuée☆. Donnez votre avis Donnez votre avis. Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes. Voir mon carnet de recettes Retirer de ma collection.
Ajouter l'huile et une cuillère à soupe d'eau.
Commencer par préparer le lemon curd (il est possible de le préparer la veille) Dans une casserole, déposer le sucre, le beurre, le jus de citron et la maïzena.
Dans un récipient à part, battre les œufs en omelette et les incorporer à la préparation.
Ingrédients de ☆bûche citron meringuée☆ :
- Préparer ☆Lemon Curd.
- Fournir 30 g beurre doux.
- Préparer 2 Oeufs.
- Préparer sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 20 g Maïzena.
- Vous devez vous préparer 2 citrons (jus).
- Préparer 3 jaunes d’oeufs.
- Utilisation ☆Biscuit japonais noisette.
- Vous devez vous préparer 65 gr d’eau.
- Vous devez vous préparer 65 gr lait demi-écrémé.
- Préparer 55 gr beurre très froid coupé en morceaux.
- Fournir 3 œufs entiers.
- Vous avez besoin 70 gr farine T55.
- Préparer 35 gr poudre de noisette.
- Vous avez besoin 1 cuillère à café sucre.
- Préparer 2 gr sel ou fleur de sel.
- Utilisation 45 gr huile de noix.
- Préparer 115 gr blancs d’œufs.
- Vous avez besoin 70 gr sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer ☆Mousse citron Limoncello.
- Utilisation 25 cl jus de citron jaune (±4-5 petits).
- Utilisation 1 càs Limoncello.
- Fournir 55 gr sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 300 gr crème liquide entière.
- Fournir 4 feuilles de gélatines (8 gr).
- Préparer ☆Meringue suisse.
- Fournir 3 blancs d’oeufs (105 gr).
- Vous avez besoin 210 gr sucre en poudre.
- Fournir ☆Croustillant Praliné.
- Vous devez vous préparer 30 g crêpes dentelles.
- Fournir 100 g chocolat praliné.
☆Bûche Citron Meringuée☆ pas à pas :
- Ordre de réalisation : curd, biscuit, semelle pralinée, mousse, meringue et décoration.
- Lemon Curd ⚠️ Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 2h minimum Mixer les ingrédients Sur feu vif, ajoutez progressivement l’eau et le jus de citron puis mélangez continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Pour le biscuit japonais, je vous renvoie à ma recette ici : https://cookpad.com/fr/recettes/6474933-%E2%98%86biscuit-en-pate-a-choux-souffle%E2%98%86?via=sidebar-recipes Etaler une couche de curd sur une moitié de biscuit puis le rouler en escargot (suivant la taille de votre moule) stopper au congélateur.
- Une fois refroidi, détaillé un rectangle de biscuit Faire fondre le chocolat et émietter les crêpes. Mélanger le tout et étaler sur le rectangle de biscuit.
- On passe à la mousse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 4h minimum – voire 1 nuit : Hydrater la gélatine dans un grand récipient d’eau Chauffer 1/3 du jus de citron avec Limoncello et sucre Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron chauffé et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute Ajouter le restant de jus de citron et mélanger de nouveau Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur puis l'incorporer délicatement au jus de citron collé.
- Montage Dans un moule à bûche, mettre une couche de mousse, insérer le biscuit roulé, recouvrir de mousse et tasser légèrement puis terminer par la semelle de croustillant praliné. Laisser prendre une nuit au congélateur.
- Le lendemain, meringue suisse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5-10 minutes Préparer une casserole d’eau pour le bain-marie et la chauffez Dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier, verser le sucre et les blancs d’oeuf puis les mélange brièvement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Poser le bol de votre robot pâtissier sur la casserole d’eau chaude (le feu toujours allumé) et à l’aide d’un batteur fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent brillants Une fois la meringue tiède, ôter le cul de poule ou le bol de votre robot du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse soit environ 5 minutes Mettre en poche avec la douille de votre choix et réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
- A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur. Passer la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûler légèrement des endroits pour mettre en relief. Mettre au frais jusqu’au moment de servir..
- Bonne dégustation 😋.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette ☆Bûche Citron Meringuée☆ n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette ☆Bûche Citron Meringuée☆ recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
