¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨. Et bien ce n'est pas finis! Et oui je vous partage une seconde recette de bûche. Elle est composée d'une nougatine, d'une bavaroise caramel au beurre salé et d'un lemon curd ( d'après la recette de Pierre Hermé).
Je m'améliore depuis l'année dernière mais je ne suis pas encore complètement au point !
Le lemon curd était très bon mais je trouvais la génoise trop présente.
J'essayerai de diviser les quantités par deux la prochaine fois ou tenter une nouvelle.
Ingrédients de ¨¨bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ :
- Vous devez vous préparer Dacquoise.
- Vous avez besoin 3 blancs d'oeufs.
- Préparer 60 g sucre.
- Fournir 70 g poudre d'amende.
- Vous avez besoin 15 g maïzena.
- Préparer Bavaroise caramel.
- Préparer 400 ml lait.
- Vous devez vous préparer 3 jaunes d'oeufs.
- Utilisation 200 g sucre.
- Préparer 307 ml crème liquide.
- Utilisation 4 feuilles gélatine.
- Fournir 25 g beurre demi sel.
- Utilisation Lemon curd.
- Préparer 1 pomme.
- Préparer 4 citrons.
- Préparer 240 g sucre.
- Vous devez vous préparer 4 oeufs.
- Vous avez besoin 150 g beurre.
- Vous avez besoin 1 feuille gélatine.
¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ instructions :
- Préparation du biscuit dacquoise : Préchauffé le four à 170°. Battre les blancs en neige, bien fermes avec le sucre. Incorporé la maïzena et la poudre d'amende. Mettre la préparation sur une plaque et enfourner 20mn..
- Préparation de la bavaroise: Commencé par réaliser le caramel. Mettre une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre et 30g d'eau dans une casserole puis laisser brunir. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouté or du feux puis remuer. Ajouté le beurre et bien remuer. Une fois le caramel tiède, ajouté la feuille de gélatine. Et laissé refroidir..
- Suite de la bavaroise: Faire chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouté le lait petit à petit puis remettre sur feu (obtention d'une crème anglaise). Faire ramollir les feuilles de gélatine. Ajouté le caramel dans la préparation. ET ajouté les feuilles de gélatine. Laissé refroidir. Monté la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation. Mettre au frais..
- Préparation du Lemon Curde (d'après la recette de Pierre Hermé): Faire ramollir une feuille de gélatine. Mélangé les zestes de citron avec le sucre. Ajouté les œufs et mélanger. Ajouté le jus des citrons et mélanger. Faire une cuisson au bain-marie, et mélangé jusqu'à 82°c (la crème doit épaissir). Retiré du feux afin d'obtenir une température de 60°c. Ajouté le beurre et bien mélanger. Ajouté la feuille de gélatine et mettre au frais..
- Épluché et coupé en des une pomme. Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un peu de sucre et faire légèrement caramélisé les des de pomme..
- Montage de la bûche: Déposé un cercle de biscuit dacquoise puis la crème bavaroise. Ensuite ajouté le lemon curde, puis au centre mettre quelques pommes. Et terminé avec une couche de bavaroise. Poché un peu de préparation bavaroise au centre de votre bûche. Mettre au congélateur pendant 24h. Sortir la bûche 10mn avant la dégustation afin d'y apporter les finitions souhaitées..
Puisque vous avez lu la recette de ¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer de bons plats! Gardez à l'esprit que la cuisine n'est pas une capacité qui peut être à 100% dès le début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
Si vous trouvez cette ¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
