Bouchées au filets de Rouget. Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Déposer sur les ½ feuilles de brick, fermer et lier les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Enlever les premières côtes des fenouils et laver les bulbes.
Une cuisson prolongée abîme et dessèche la chair du poisson.
Retrouvez sur cette page l'ensemble de nos recettes pour cuisiner ce poisson d'exception qu'est le rouget.
Version filet de rouget ou rouget grillé, ce mini poisson rouge-orangé de Méditerranée a tout bon, surtout le goût… et la simplicité.
Ingrédients de bouchées au filets de rouget :
- Utilisation quinzaine de filets de Rouget.
- Utilisation carottes.
- Fournir oignon rouge.
- Fournir persil.
- Vous avez besoin sel, poivre.
- Vous avez besoin grammes de beurre.
- Utilisation grammes de farine.
- Vous devez vous préparer verres de vin blanc.
- Préparer crème fraiche.
- Utilisation quenelles natures.
- Utilisation jaunes d’œufs.
- Vous avez besoin emmental (facultatif).
Bouchées au filets de Rouget instructions :
- On va commencer par enlever les arêtes du Rouget (je déteste faire ça). Alors soit vous avez tout l'équipement du petit cuisinier pour enlever les arêtes, soit vous ne l'avez pas (personnellement, j'utilise une pince universelle bien désinfectée). Les arrêtes se retirent en tirant dessus sans soulever (ainsi, le filet reste en bon état)..
- Dans une cocotte à fond épais, on met l'oignon rouge et les carottes épluchées et le persil. On ajoute 1 litre d'eau et on fait cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure. On vérifie la quantité d'eau (on ajoute si nécessaire) puis on fait cuire pendant 15 minutes les Rougets, toujours à couvert. On vérifie la cuisson à l'issue des 15 minutes..
- On égoutte dans une passoire placée sur un saladier (pour récupérer le bouillon) et on réserve..
- Dans une casserole, on fait fondre 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant. On ajoute le bouillon récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc. On fouette jusqu'à avoir un mélange bien homogène et on fait cuire à feu moyen pendant 10 minutes..
- On coupe les quenelles en tranches, les carottes récupérées et les filets de rouget. On les ajoute à la sauce et on mélange bien. On fait chauffer à feu moyen et on assaisonne avec sel et poivre. On ajoute enfin la crème et les 2 jaunes d’œufs. On remue bien..
- On place la sauce dans les vol-au-vents, on recouvre et on ajoute un peu d'emmental (facultatif). On met au four à 200 °C pendant une dizaine de minutes. A accompagner par une petite salade verte par exemple, Bon appétit !!!.
La préparation des aliments un plat savoureux pour les membres de votre famille ne doit pas vous coûter des heures de travail dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Bouchées au filets de Rouget, que vous pouvez utiliser pour préparer rapidement un bon plat, bientôt votre famille profitera des fruits de votre travail.
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