Bûche étoile des neiges. Book at Etoile Des Neiges, Métabief. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail.
Corinne BINET (Ottoki) Conseillère Guy Demarle. i-Cook'in.
Tapoter le moule sur le plan de travail pour que la crème remonte bien sur les côtés du gâteau et chasser l'air.
Bûche des neiges; Bûche des neiges.
Ingrédients de bûche étoile des neiges :
- Vous avez besoin Ganache montée chocolat blanc (A faire la veille) :.
- Vous avez besoin 225 g crème liquide à 35%.
- Vous devez vous préparer 13 g glucose (facultatif).
- Vous avez besoin 13 g miel.
- Utilisation 155 g chocolat blanc (fondu au bain Marie).
- Fournir 4 g gélatine.
- Préparer 250 g crème à 35% liquide froide.
- Vous avez besoin Compotée d'ananas :.
- Fournir 300 g purée d’ananas.
- Fournir 40 g jus de citron vert (2).
- Vous avez besoin 15 g sucre.
- Utilisation 5 g pectine (ici sucre à confiture env 20g).
- Vous devez vous préparer 1 zeste de citron vert.
- Préparer Biscuit pain de gênes noisettes :.
- Fournir 90 g pâte d'amande blanche à 50% d'amande (bio).
- Vous devez vous préparer 80 g d'oeuf (2 moyens).
- Préparer 25 g beurre.
- Préparer 18 g farine tamisée.
- Utilisation 1.25 g levure chimique.
- Fournir 7 g d'huile de noisette (dans la recette ?).
- Utilisation 10 g poudre de noisette brute.
- Vous devez vous préparer fleur de sel.
Bûche étoile des neiges pas à pas :
- Ganache Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez les 225g de crème, le glucose et le miel. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée une fois que la préparation est tiède. Versez progressivement (en 3 fois) sur le chocolat blanc (préalablement fondu au bain Marie) en mélangeant à la maryse. Terminez en ajoutant les 250g de crème restante froide. Mélangez bien et réservez au frais une nuit. Le lendemain fouettez la ganache comme une chantilly..
- Compotée : Chauffez à 50°C la purée d'ananas (ananas en boite mixé sans jus), le jus des citrons verts et le zeste. Ajoutez ensuite la pectine (vitpris) préalablement mélangée au sucre et cuire à ébullition. Versez dans les mini moule à bûches ou autre. Congeler !.
- Biscuit : Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et la ramollir au micro ondes si besoins. Mélanger la pâte d'amande et les oeufs au robot puis battre 5 minutes jusqu'à ce que ça ressemble à la texture d'une mayonnaise. Faire fondre le beurre puis incorporez le dans le mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée si possible puis la poudre de noisette et la pincée de fleur de sel. Cuire 10 mn à 175°. Une fois froid le découpez avec le dessus du moule..
- Montage : Si vous avez ce moule ajoutez les bouts de la bûche en silicone. Remplir la moitié de la bûche avec la ganache montée au chocolat blanc. Démoulez les inserts ananas et les positionner bien au centre et bien droit. Ajoutez de la ganache jusqu'à un cm du haut puis mettre le pain de Gênes préalablement découpé. Tassez bien et congelez minimum 12 heures. Démoulez délicatement !.
- Vous pouvez laissez décongeler le dessert en entier ou faire des tranches et les laissez décongeler 15 mn environ avant de les servir..
Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille ne signifie pas nécessairement passer des heures à travailler dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Bûche étoile des neiges, que vous pouvez utiliser pour préparer un excellent repas en peu de temps, bientôt votre famille appréciera les fruits de votre travail.
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