Choux au saumon et chantilly citronnée. Choux au saumon et chantilly citronnée Des petits choux tout mignons, garnis de saumon ou de truite fumée, et surmontés d'un dôme de crème fouettée citronnée. Les petits plats du Prince Gers- France. Sortir le fouet et reserver la chantilly citronnée.
Pendant que les choux cuisent ajouter sel et piment d'Espelette à la crème citronnée et la monter en chantilly.
Réserver au frais dans une poche à douille cannelée.
Détailler le saumon en fines lamelles et recouper dans la longueur.
Ingrédients de choux au saumon et chantilly citronnée :
- Fournir 1 dizaine de petits choux.
- Utilisation 1 tranche de saumon fumé.
- Vous avez besoin 20 cl crème fleurette 30% matière grasse.
- Utilisation 2 citrons verts.
- Vous avez besoin 1 boite d’œufs de saumon.
Choux au saumon et chantilly citronnée instructions :
- Préparez une chantilly avec la crème fleurette bien froide : versez la crème dans le bol du robot, fouettez jusqu'à obtenir une crème bien aérienne. Pendant ce temps, zestez les citrons verts et ajoutez-les à la chantilly.
- Découper des lanières de saumon dans la tranche de saumon fumé.
- A l'aide d'une poche, déposer un peu de chantilly citronnée au fond des choux préalablement découpés.
- Disposez les lanières de saumon et recouvrez de chantilly Déposez quelques œufs de saumon et refermez le chou Gardez au frais jusqu'au service.
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