Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron. Trouvez aussi d'excellentes recettes de Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron ! Sur un simple croûton de pain au chorizo avec juste une pointe de sel et un tour de moulin à poivre, il sera parfait en mise en bouche ou pour l'apéritif. Mais son usage ne s'arrête pas là.
Pavé de veau confit, jus acidulé, thym, condiment tomates Ou Pièce de bœuf fondante, chutney d'oignons, jus réduit persillade Ou Pavé de grosse truite, jus de moules légèrement épicé Pickles d'oignons rouges.
Les pickles d'oignon rouge, d'un beau rose éclatant, apportent une touche de couleur et d'acidité aux tartares de viande et de poisson.
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Ingrédients de œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron :
- Fournir ou 4 oeufs à température ambiante.
- Utilisation crème fraîche liquide.
- Utilisation chorizo doux.
- Vous devez vous préparer + 1/2 oignon.
- Vous avez besoin maïzena.
- Fournir vinaigre au choix.
- Utilisation citrons jaunes.
- Utilisation +80 g sucre semoule.
- Vous avez besoin pain de mie.
- Vous devez vous préparer càs de miel.
- Vous avez besoin sel.
- Vous devez vous préparer poivre.
- Utilisation Matériel spécifique nécessaire.
- Préparer thermomètre culinaire.
- Vous avez besoin passoire fine (passette).
- Vous devez vous préparer siphon.
- Vous avez besoin bon mixer.
Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron pas à pas :
- Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine...) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure..
- Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid..
- Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez..
- Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma..
- Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu..
- Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver..
- Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver..
- À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse..
- Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver..
- Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver..
- Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru)..
- Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt..
Un repas fantastique et fait maison est le genre de chose que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron recette pour améliorer votre cuisine coïncide avec un athlète qui continue à s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
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