Éclairs. The dough, which is the same as that used for profiterole, is typically piped into an oblong shape with a pastry bag and baked until it is crisp and hollow inside. Once cool, the pastry is then filled with a vanilla-, coffee- or chocolate-flavoured custard (crème pâtissière), or with. To check if they are done, press one of the éclairs - it shouldn't be squishy, rather firm to the touch Remove the éclairs from the oven and using a skewer or the tip of a small sharp knife, make a hole in the side or the base of each éclair.
To assemble the éclairs, use a small, sharp knife to cut the pastries in half and pipe the cream into the centre.
Dip the top of each éclair in the chocolate and refrigerate until just set.
It will initially look as though the egg is separated from the mixture.
Ingrédients de éclairs :
- Fournir Pâte à chou.
- Vous avez besoin 100 g beurre.
- Préparer 250 g d'eau.
- Utilisation 5 g sel.
- Fournir 155 g farine.
- Vous avez besoin 6 oeufs.
- Vous avez besoin Crème pâtissière.
- Préparer 1/2 litre lait.
- Vous avez besoin 1 sachet alsace de crème pâtissière.
- Fournir Crème pâtissière au chocolat.
- Préparer 1/2 litre lait.
- Préparer 1 sachet alsace de crème pâtissière.
- Vous devez vous préparer 100 g chocolat.
- Préparer Pour le dessus.
- Utilisation 100 g chocolat.
- Vous devez vous préparer Crème liquide.
Éclairs instructions :
- Crème pâtissière: attendre que le lait soit en ébullition puis le retirer du feu et y ajouter le sachet de crème pâtissière ensuite fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange épais et lisse. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps puis mettre au frais. Recouvrez d'un film au contact pour éviter que des croûtes se forme..
- Crème pâtissière au chocolat: attendre que le lait soit en ébullition puis le retirer du feu et y ajouter le sachet de crème pâtissière ensuite fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange épais et lisse. Ajoutez le chocolat fondu puis mélanger à nouveau. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps puis mettre au frais. Recouvrez d'un film au contact pour éviter que des croûtes se forme..
- Pâte à chou : mettre l'eau, le beurre et le sel à chauffer dans une casserole. Lorsque les premières bulles d'ébullition apparaissent ajouter la farine d'un seul coup puis mélangé jusqu'à que la pâte ne colle plus sur les parois et qu'elle soit bien dessécher..
- Puis verser votre pâte dans votre robot avec comme embout: la feuille. Mélanger la pâte jusqu'à qu'il n'y a plus de vapeur puis ajouter les oeufs 1 à 1. Votre pâte doit être lisse..
- Pocher vos éclairs et mettre à cuire pendant 40min à 180℃.
- Faites 3 trous puis commencé à remplir par les extrémités..
- Faites de même avec la crème pâtissière au chocolat.
- Puis mettez à fondre votre chocolat avec un peu de crème liquide. Mélanger à l'aide d'une fourchette puis rajouter de la crème jusqu'à obtenir un chocolat lisse pas trop épais ni trop liquide. Puis à l'aide d'un cuillère faites une bande de chocolat sur vos éclairs..
- Laissez se reposer 1h minimum au frais puis déguster !.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Éclairs n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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