Igloos au citron. Grey Goose Le Citron, Fresh Grapefruit with a Touch of Cherry, Perfectly Shaken. Maker's Mark Bourbon with Burnt Orange Marmalade, Spicy Cinnamon Bitters, Hazelnut & Carpano Antica Vermouth. Ketel One Botanical Grapefruit & Rosé, Fresh Grapefruit, Lime Juice & Ginger Beer.
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Because it's available all year long, a lot of folks don't realize that citrus fruit (lemons, limes, grapefruit and oranges) are in fact "winter fruit".
Ingrédients de igloos au citron :
- Préparer Biscuit :40 g blancs d’oeufs.
- Utilisation 45 g sucre.
- Préparer 20 g sucre glace.
- Fournir 30 g noix de Coco rapée.
- Vous devez vous préparer 12 g poudre d'amande.
- Utilisation Crème citron : 3 œufs.
- Vous devez vous préparer 150 g sucre.
- Vous avez besoin 3 jus de citrons jaunes.
- Utilisation ou 6 jus de citrons verts.
- Fournir 1 à 2 zestes de citron.
- Vous avez besoin 45 g beurre.
- Utilisation 2 feuilles de gélatine.
- Fournir Chantilly : 30 cl de crème liquide entière.
- Préparer Spray velours blanc.
- Utilisation Moule igloos silikomart.
- Vous devez vous préparer moule demi sphères.
Igloos au citron instructions :
- Biscuit: monter les blancs d'oeufs lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre en 3 fois. La meringue doit être lisse et brillante. On tamise ensuite le sucre glace sur la meringue et on ajoute la noix de coco et la poudre d'amande délicatement avec la maryse. Tracer des cercles sur du papier sulfurisé un peu plus petit que les moules igloos et pocher la préparation ds ces cercles.
- Mettre au four à 130° et cuire 50 mn, laisser refroidir.
- Crème citron :commencer par préparer les ingrédients. Presser le jus de citron avec un presse citron... Et prélever les zestes. Puis verser jus+zestes dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers et le sucre en poudre, mélanger au fouet et cuire à feu modéré en mélangeant continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs..
- Ajouter la gélatine essorée à la préparation.Incorporer enfin le beurre en morceaux et laisser refroidir en remuant de temps à autre. Verser la moitié de la préparation dans le moule à demi sphères et mettre au congélateur au moins 4 h, mettre de coté le reste de la crème citron, la filmer au contact.
- Aprés 4 h monter la crème froide en chantilly et faire chauffer à pas plus de 30° la crème au citron, bien la détendre au fouet pour la ramollir et l'ajouter délicatement à la chantilly avec une maryse.Remplir de cette mousse les igloos à la moitié et incorporer les demi sphères congelées de créme au citron et terminer avec le reste de la mousse laisser 2mm pour les biscuits. Ajouter les biscuits, tasser un peu et lisser avec une spatule rigide. Mettre au congélateur toute une nuit..
- Démouler les igloos et vaporiser de spray velours blanc et mettre au frais et laisser décongeler 2/3 heures. Bon appétit!.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Igloos au citron est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Igloos au citron recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
