Entremet citron insert panna cotta. Entremet citron insert panna cotta Entremet citron insert panna cotta. Aujourd'hui je vous donne la recette de mon entremet mousse citron - insert panna cotta - palet breton. J'ai fait un glaçage miroir, j'ai voulu essayer le côté marbré mais ce fut un crash test !.
Recette de Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum bla > Recettes.
Panna cotta vanillée au lemon curd > Recettes.
Pour l'insert de panna cotta à faire la veille : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ébullition.
Ingrédients de entremet citron insert panna cotta :
- Vous avez besoin Insert panna cotta : (cercle 20cm de diamètre).
- Utilisation 450 ml crème liquide entière.
- Vous devez vous préparer 55 g sucre.
- Fournir 1 gousse vanille.
- Préparer 3 feuilles de gélatines.
- Fournir Biscuit palet breton :.
- Vous avez besoin Vous pouvez soit le faire maison ou tout simplement faire comme moi par manque de temps.
- Préparer 250 g palet breton.
- Vous avez besoin 100 g beurre.
- Vous avez besoin Mousse citron :.
- Utilisation 575 ml crème liquide entière.
- Préparer 80 g sucre glace.
- Vous avez besoin 120 ml jus de citron (2 gros citrons).
- Fournir 10 g gélatine (soit 5 feuilles).
- Fournir Glaçage miroir :.
- Vous devez vous préparer 75 g d'eau.
- Préparer 150 g sucre.
- Vous avez besoin 150 g glucose.
- Préparer 100 g lait concentré.
- Fournir 150 g chocolat blanc.
- Fournir 11 g gélatine.
- Vous avez besoin colorant de votre choix.
- Fournir Et pour l'EFFET MARBRÉ raté car je n'ai pas encore le bon coup de spatule !.
- Fournir 25 g nappage neutre.
- Préparer 17 g d'eau.
- Utilisation colorant.
Entremet citron insert panna cotta pas à pas :
- Insert panna cotta :Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine Sur feu moyen, faites chauffer la crème liquide, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à complète dissolution. Filmez votre cercle à sa base et faites bien remonter tout le long le film alimentaire afin que la panna cotta ne passe pas par en dessous du cercle. Versez votre préparation tiède dedans et laissez prendre une nuit au frigo. Le lendemain décerclez..
- Palet breton :Ecrasez vos palet bretons assez finement. Faire fondre votre beurre au micro onde. Dans un cul de poule, mélangez vos palets bretons en poudre et le beurre fondu. Dans un cercle de 20cm de diamètre, déposez votre biscuit et laissez le prendre 2h à une nuit au frigo.
- Mousse citron :Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min. A feu doux, faites chauffez le jus de citron et le sucre glace. Ajoutez la gélatine essorée et laissez tiédir. Au robot, montez votre crème en chantilly. Faites coulez en filet votre jus de citron tiédi sur la crème montée. Dans le moule Perla24, déposez une première couche de mousse de manière uniforme, puis votre disque de panna cotta..
- Et recouvrez de mousse. Déposez votre palet breton sur le dessus et mettre au congélateur une nuit..
- Glaçage miroir :Portez à ébullition l'eau le sucre et le glucose. Ajoutez la gélatine ramolli. Hors du feu, incorporer le chocolat blanc le lait concentré. Mélangez. Ajoutez le colorant. Coulez le glaçage entre 30-33 degré sur l'entremet congelé..
- Effet spider (marbré) Faire chauffez le tout à 65°C. Et à l'aide d'une spatule immédiatement après avoir couler le glaçage, mettre un coup de spatule avec la préparation. Bon courage !.
Un excellent plat fait maison est le genre de chose que nous gardons tous à l'esprit. Utiliser ces Entremet citron insert panna cotta recette pour améliorer votre cuisine est la même chose qu'un athlète professionnel qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous obtenez, apprenez le plus haut possible sur la préparation des aliments . Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
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