Tarte au citron meringuée @4PassionFood. Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Ingrédients de tarte au citron meringuée @4passionfood :
- Utilisation Pâte sucrée.
- Vous devez vous préparer 250 g farine.
- Vous avez besoin 125 g beurre doux et mou.
- Fournir 120 g sucre glace.
- Préparer 30 g poudre d’amandes.
- Fournir 1 oeuf.
- Vous avez besoin 1 pincée de sel.
- Fournir Zeste (2 citrons verts ou 1-1/2 citron jaune).
- Vous devez vous préparer Crème d’amandes.
- Utilisation 50 g beurre doux et mou.
- Vous avez besoin 50 g sucre semoule.
- Utilisation 50 g poudre d’amandes.
- Vous avez besoin 1 oeuf.
- Préparer 1 zeste de citron jaune.
- Vous avez besoin 25 g crème fraîche (35% de MG).
- Vous devez vous préparer Confit de citron.
- Utilisation 60 g d’écorces de citron jaunes.
- Vous avez besoin 90 g sucre semoule.
- Préparer 170 g jus de citron jaune.
- Vous avez besoin Crème de citron.
- Utilisation 2 feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin 75 g beurre.
- Vous devez vous préparer 120 g sucre semiule.
- Vous avez besoin 3 œufs.
- Utilisation 70 g jus de citron jaune.
- Préparer 30 g jus de citron vert.
- Utilisation 1-1/2 zeste de citron vert.
- Vous devez vous préparer Meringue italienne.
- Vous devez vous préparer 130 g blancs d’œufs.
- Fournir 260 g sucre semoule.
- Vous avez besoin 75 g d’eau.
Tarte au citron meringuée @4PassionFood pas à pas :
- Crémer le beurre et le sucre, sel et zeste. Incorporer l’œuf ensuite la poudre d’amande bien mélanger le tout. Sur le plan de travail mettre la farine et réaliser un puit y verser le précédant mélange. A l’aide d’une corne incorporer la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frais 4h voire toute la nuit. Étaler la pâte, habiller le moule, cuire la pâte à blanc à 170c pour 10min. Ensuite y ajouter la crème d’amandes et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée..
- Crème d’amande mélanger l’ensemble des ingrédients sauf la crème qu’on ajoute en dernier. Il est important de ne pas trop travailler la crème pour ne pas incorporer l’air sinon la crème va gonfler lors de la cuisson.
- Le confit: enlever les écorces de citron à l’aide d’un économe en évitant la partie blanche. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition, se débarrasser de l’eau et répéter l’opération 2 fois. Dans une casserole mettre le sucre, le jus de citron et les écorces blanchies.Cuire à frémissement 40-50 min. Une fois les écorces translucides et tendres, les mixer. (il ne reste pas beaucoup de sirop environ 2 CS).
- Crème de citron: tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Dans une casserole faire fondre le beurre. Une fois fondu ajouter le sucre, les œufs, les jus et les zestes. remuer constamment sans arrêt, à l’apparition de la première bulle retirer du feu,ajouter la gélatine essorée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver.
- Meringue:dans un robot fouetter les blancs vitesse minimale. Pendant ce temps réaliser le sirop avec le sucre et l’eau quand le thermomètre indique 110c accélérer la vitesse du robot pour mousser les blancs. Quand le thermomètre indique 121c verser le sirop sur les blancs avec le zeste, continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange (température ambiante)..
- Montage de la tarte: étaler le confit sur la crème d’amandes cuite, ensuite la crème de citron mettre au réfrigérateur 2h pour la faire figer, décorer avec la meringue..
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Tarte au citron meringuée @4PassionFood est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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