🇮🇹 Boulettes frites (Gnocco Fritto). Gnocco fritto, in particular, is a much-loved affair in the region. It basically consists of square pieces of leavened, lard-enriched dough fried in, well, more lard. As it fries, the dough puffs up, producing crisp yet pillowy delights that are perfect with a few slices of prosciutto or mortadella.
This recipe is rooted in the Ancient Roman and Etruscan culinary cultures - rich into bread and flatbread recipes - and the Longobard tradition, symbolized by the lard and the frying technique.
The Longobard Invasion, started from the XI Century, brought several changes.
Gnocco fritto is one of those traditional Italian dishes that has made history even outside Italy.
Ingrédients de 🇮🇹 boulettes frites (gnocco fritto) :
- Fournir grammes de farine.
- Utilisation grammes de levure de bière.
- Vous avez besoin sucre.
- Préparer d'huile d'olive extra vierge (ou 20 grammes de Strutto).
- Vous devez vous préparer lait.
- Préparer vinaigre.
- Vous devez vous préparer d'huile d'arachide.
- Fournir QS poivre.
- Fournir QS sel.
🇮🇹 Boulettes frites (Gnocco Fritto) instructions :
- Préparez les ingrédients.
- Dans un bol, mettez la levure, le bout d'une cuillerée à thé de sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Mélangez et laissez fondre.
- Faites un puits dans la farine et versez la levure au centre.
- Ajoutez le lait, un peu d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une demi-cuillère à thé de sel et du vinaigre, ce qui rendra la pâte plus friable.
- Commencez à mélanger les ingrédients. Travailler vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.
- Mettez la boule de pâte dans un bol fariné, dessiner une croix sur la pâte.
- Couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer quelques heures dans un endroit chaud.
- Après la levée, mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Écrasez-la avec la paume de la main pour le dégonfler et travaillez énergiquement pendant quelques minutes, puis ramassez-le à nouveau avec une corne et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à 2-3 mm d'épaisseur.
- Détaillez-la en forme de losange avec une roue à pâtisserie sur une surface farinée.
- Faites chauffer une quantité importante d’huile dans une cocotte, puis y plongez les losanges (3-4 pièces).
- Dès qu'ils sont gonflés et dorés d'un côté, tournez-les doucement et laissez-les brunir de l'autre côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les très chaud.
- Accompagnez-les de charcuterie et de fromage crémeux.
- Astuces : ✔️ Pour avoir une boulette bien cuite, puis dorée, gonflée et sèche, la température de l'huile est très importante, environ 180 degrés maximum ✔️Si l'huile est trop chaude, ajoutez-en un peu plus, augmentez le feu au maximum pendant quelques secondes, puis faites-la frire.
- Attention : ❌ Si l'huile n'est pas chaude, les boulettes seront molles et pleines d'huile. ❌ Trop de boulettes à la fois abaisserait la température de l'huile. ❌ La température du lait et de l’eau doit être tiède, pas chaude, cela compromettrait la levée.
- Cooksnap d'une auteure italienne Laura Volse.
- Cooksnap d'une auteure italienne Serena Delfi.
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