Name: Tarte citron façon Frédéric Bau
Ingredients: 1 pâte sablée maison ou industrielle; 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage; Pour la crème ivoire :; 130 g couverture ivoire 35%; 3 citrons de Menton non traités; 50 g d’œuf entier (1 œuf); 60 g blancs d’œufs (2 blancs); 40 g sucre en poudre; Pour la gelée de citron à l'estragon :; 3 citrons de Menton non traités; 50 g sucre en poudre; 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine; OU 3 g d'agar-agar; 100 g d'eau; 12 à 15 feuilles d'estragon

Tarte citron façon Frédéric Bau. Frédéric Bau fait une crème avec du jus de citron, de l'oeuf, du blanc d'oeuf, et, à la place du beurre.de la couverture ivoire. Je connaissais la ganache montée citron ivoire bien sûr, mais le curd réalisé ainsi, je n'avais jamais vu ça nulle part. Ca devait peut-être exister, mais je ne l'avais jamais vu jusqu'à présent.

Tarte citron façon Frédéric Bau Je n'aime pas du tout la tarte au citron meringuée, la texture de la meringue me séduit rarement, c'est mou, pâteux, et ça rajoute du sucre, inutile lorsque l'appareil de garniture est bien parfumé. En revanche, une tarte au citron avec une bonne pâte sablée MAISON et une garniture parfumée. On retrouve les grands classiques pâtissiers comme la tarte au citron, le Paris-Brest ou la crème brûlée,.

De nombreuses personnes aiment cuisiner et supposent également que c'est un excellent passe-temps relaxant. Une cuisine pleine de produits frais aux parfums délicieux est spécifique pour rendre l'humeur de chacun un peu plus légère. Cependant, il peut souvent sembler difficile d'identifier les plats qui vous conviennent ou les recommandations qui aboutissent à un repas finalement réussi. Peut-être que ce plat Tarte citron façon Frédéric Bau est celui que vous essayez de trouver. À cuire tarte citron façon frédéric bau tue avoir besoin 15 Ingrédients et 8 pas. Voici comment vous cuire cette.

Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :

Fournir 1 pâte sablée maison ou industrielle.
Préparer 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
Vous avez besoin Pour la crème ivoire :.
Utilisation 130 g couverture ivoire 35%.
Vous devez vous préparer 3 citrons de Menton non traités.
Utilisation 50 g d’œuf entier (1 œuf).
Fournir 60 g blancs d’œufs (2 blancs).
Vous devez vous préparer 40 g sucre en poudre.
Vous avez besoin Pour la gelée de citron à l'estragon :.
Préparer 3 citrons de Menton non traités.
Vous avez besoin 50 g sucre en poudre.
Utilisation 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
Préparer OU 3 g d'agar-agar.
Vous avez besoin 100 g d'eau.
Fournir 12 à 15 feuilles d'estragon.

Frédéric Bau rejoint le maître de la pâtisserie moderne à Paris et découvre une autre vision de son métier : « avant je faisais des gâteaux, avec Pierre Hermé, je devins pâtissier ». Frédéric Bau est l'auteur de « Gourmandise raisonnée » ©Guillaume Czerw. Trouvez aussi d'excellentes recettes de Tarte fine carotte et lemon curd salé ! Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Tarte citron façon Frédéric Bau instructions :

Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..

Déposer le sucre, les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole. Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Mélanger la farine et le beurre en frottant les mains de manière à obtenir une consistance sableuse. Ajouter de l'eau de façon à obtenir une pâte plastique,la malaxer avec modération. Etaler la pâte selon la taille du plat choisi.

Maintenant que vous avez terminé cette recette de Tarte citron façon Frédéric Bau, explorez actuellement les recettes, appliquez-la et appréciez également. Vous ne le reconnaissez jamais - vous avez peut-être découvert une toute nouvelle vocation.

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