Entremet framboise citron. Recouvrir d'un peu de mousse de citron. Démouler l'insert de mousse de framboise congelé et le placer dessus. Couvrir de mousse de citron pour finir et lisser à la spatule coudée.
Voulant faire plaisir à ma maman me voila partie pour faire un entremet framboise citron.
J'ai préparé l'entremet en plusieurs étapes car cela demande beaucoup de préparation différente.
La recette : (pour un entremet de… L'association citron/framboise est fraiche et fruitée, un délice !
Ingrédients de entremet framboise citron :
- Préparer Le biscuit joconde:.
- Fournir 100 g poudre d'amande.
- Vous avez besoin 100 g sucre en poudre.
- Vous avez besoin 20 g farine.
- Utilisation 3 œuf entiers.
- Vous avez besoin 20 g beurre.
- Vous devez vous préparer 3 blancs d'oeuf.
- Utilisation 10 g Sucre glace.
- Vous avez besoin Insert framboise :.
- Vous devez vous préparer 2 feuilles de gélatine.
- Préparer 300 g framboise.
- Vous devez vous préparer 20 g Sucre.
- Fournir Mousse citron :.
- Vous avez besoin 4 citrons.
- Utilisation 160 g sucre.
- Vous avez besoin 6 feuille de gélatine.
- Utilisation 300 g mascarpone.
- Utilisation 500 g crème liquide à 30%.
- Vous avez besoin Glacage miroire:.
- Vous devez vous préparer 150 g sucre.
- Vous devez vous préparer 100 g lait concentré non sucré.
- Vous devez vous préparer 150 g chocolat blanc.
- Vous devez vous préparer 150 g glucose.
- Fournir 75 g d'eau.
- Vous avez besoin 5 feuilles de gélatine.
- Vous devez vous préparer Colorant au choix.
Entremet framboise citron instructions :
- Insert framboise :.
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez légèrement les framboises, puis les faire chauffez dans une casserole avec le Sucre..
- Ajoutez la gélatine bien essorée,bien mélanger,puis versez dans votre moule de 18- 20 cm. Et placer le on congélateur minimum 2 heur.
- Le biscuit joconde :.
- Préchauffez le four à 220 °C. Dans un saladier mélangez,100g de sucre glace, la poudre d'amande et la farine, puis incorporez doucement les 3 œufs entiers, bien mélanger.
- Ajoutez le beurre fondu,et mélanger.
- Montez les blancs en neige bien fermés puis ajoutez 10 g sucre glace progressivement.
- Incorporez le blanc en neige délicatement dans la première préparation,puis versez le melange dans votre moule, et enfournez 15 min à 220 °C.
- Le mousse citron :.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient dans froide.
- Dans une casserole faites chauffer le jus des 4 citron avec le zeste de seule 2 citron et le sucre, puis retirez du feu et ajouter la gélatine.
- Fouettez la crème et la mascarpone jusqu'à obtenir une crème ferme, puis ajoutez délicatement le jus de citron refroidi.
- Montage :.
- Versez les 2/3de la mousse citron dans le moule, puis placez l'insert framboises, ajoutez reste de mousse citron et placer le biscuit joconde..
- Placez entremet au congélateur toute une nuit ou minimum 4 h.
- Glacage miroire.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient dans froide.
- Dans une casserole l'eau, le sucre et le sirop de glucose, et faire chauffer jusqu'à 105 degrés.
- Retirez du feu et ajouter le lait concentré et le chocolat, bien mélanger,puis incorporez la gélatine bien égoutté..
- Faite refroidir le glaçage jusqu'à 35°C pour pouvoir le vervez sur l'entremet glacé.
- Attention : l'entremet mes encore 5 et 6 heur pour bien décongeler..
Prenez ces concepts de recettes Entremet framboise citron et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. Le coin cuisine est un excellent endroit pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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