Pâté croute. Duck Pâté en Croûte Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern recipes also use other types of meat such as rabbit or chicken.
The pie crust is cooked in a terrine.
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Ingrédients de pâté croute :
- Fournir Farce :.
- Utilisation d'échine de porc.
- Préparer gorge de porc.
- Utilisation lard gras.
- Préparer échalote.
- Utilisation d'ail.
- Préparer beurre.
- Fournir vin blanc sec.
- Vous avez besoin foie gras cru.
- Fournir œuf entiers.
- Vous avez besoin Autres ingrédients :.
- Utilisation noix de veau pâtissière.
- Préparer tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
- Fournir foie gras cru ou mi cuit.
- Fournir Marinade du porc : (par kg de viande).
- Préparer sel fin.
- Préparer poivre moulu.
- Vous devez vous préparer 4 épices.
- Vous avez besoin thym.
- Utilisation laurier.
- Utilisation vin blanc.
- Préparer Madère.
- Préparer Cognac.
- Utilisation Marinade du veau : (par kg de viande).
- Vous devez vous préparer sel fin.
- Utilisation poivre moulu.
- Préparer 4 épices.
- Fournir thym.
- Fournir laurier.
- Préparer vin blanc.
- Fournir Cognac.
- Vous avez besoin Pâte à pâté :.
- Préparer farine.
- Préparer beurre.
- Préparer sel fin.
- Vous avez besoin d'eau froide.
- Vous avez besoin œuf entier.
- Vous devez vous préparer Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
- Utilisation d'eau.
- Utilisation Madère.
- Fournir gelée claire.
Pâté croute instructions :
- Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
- Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
- Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
- Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
- Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
- Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
- Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
- Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
- Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
- Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
- Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..
Puisque vous avez lu la recette de Pâté croute, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer de bons plats! Gardez à l'esprit que la cuisine n'est pas une capacité qui peut être à 100% dès le début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
Si vous trouvez cette Pâté croute recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
