Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Pâté de canard en croûte, avec cœur de foie gras Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest. La garniture de canard est arômatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un coeur de foie gras.
Cette recette est inspirée de celle de M.
Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest.
La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et.
Ingrédients de pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras :
- Utilisation La pâte :.
- Utilisation farine.
- Vous avez besoin beurre mou.
- Vous devez vous préparer jaune d’œuf.
- Préparer lait.
- Vous devez vous préparer sucre en poudre.
- Utilisation sel.
- Utilisation La garniture :.
- Fournir filets ou de magrets de canard.
- Utilisation d'échine de porc.
- Utilisation lard.
- Préparer bloc de foie gras.
- Vous avez besoin échalote.
- Vous devez vous préparer jaunes d’œufs.
- Vous avez besoin à thé de muscade.
- Fournir à thé de piment d'Espelette.
- Fournir à thé de curcuma.
- Fournir à thé de sel.
- Préparer pistaches.
- Fournir sachet de gelée au madère.
- Vous avez besoin Pour la marinade :.
- Vous avez besoin oignon pelé piqué de clous de girofle.
- Fournir bouquet de persil.
- Vous avez besoin branche de céleri.
- Fournir d'armagnac.
- Utilisation Floc de Gascogne.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras instructions :
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
Depuis que vous avez revu la recette Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras et que vous avez le savoir-faire dont vous avez besoin pour exécuter dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
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