Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Pâté de canard en croûte, avec cœur de foie gras Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest. La garniture de canard est arômatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un coeur de foie gras.
Cette recette est inspirée de celle de M.
Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest.
La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et.
Ingrédients de pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras :
- Vous devez vous préparer La pâte :.
- Vous devez vous préparer 600 g farine.
- Vous devez vous préparer 200 g beurre mou.
- Préparer 1 jaune d’œuf.
- Vous avez besoin 18 cl lait.
- Vous devez vous préparer 10 g sucre en poudre.
- Fournir 10 g sel.
- Utilisation La garniture :.
- Utilisation 300 g filets ou de magrets de canard.
- Vous devez vous préparer 200 g d'échine de porc.
- Vous devez vous préparer 150 g lard.
- Préparer 1 bloc de foie gras.
- Préparer 1 échalote.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d’œufs.
- Vous avez besoin 1 c. à thé de muscade.
- Vous avez besoin 1 c. à thé de piment d'Espelette.
- Vous devez vous préparer 1 c. à thé de curcuma.
- Utilisation 1 c. à thé de sel.
- Utilisation 110 g pistaches.
- Préparer 1 sachet de gelée au madère.
- Vous avez besoin Pour la marinade :.
- Utilisation 1 oignon pelé piqué de clous de girofle.
- Utilisation 1 bouquet de persil.
- Fournir 1 branche de céleri.
- Fournir 5 cl d'armagnac.
- Utilisation 20 cl Floc de Gascogne.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras instructions :
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo..
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien..
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'.
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler..
Préparation des aliments Un plat délicieux pour votre famille ne signifie pas nécessairement passer des heures à travailler dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras, que vous pouvez utiliser pour préparer un excellent repas en peu de temps, bientôt votre famille appréciera les fruits de votre travail.
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