Pâté en croûte, foie gras et pistaches. Astuces et conseils pour Pâté en croûte au foie gras et pistaches Si vous le souhaitez, laissez refroidir le pâté puis par les cheminées, coulez de la gelée instantanée par les cheminées. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée.
Déposez la pâte dans le moule en la laissant déborder de quelques centimètres. Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Le pâté en croûte au foie gras et pistaches Une grande spécialité lyonnaise que l'on trouve aux Halles.
Êtes-vous un gourou de la cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme plusieurs autres, vous êtes peut-être un novice. Quoi qu'il en soit, des conseils pratiques pour cuisiner peuvent inclure de nouvelles suggestions pour votre cuisine. Prenez un peu de temps et découvrez quelques points qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Pâté en croûte, foie gras et pistaches est peut-être parfaite pour vous. Vous pouvez cuire pâté en croûte, foie gras et pistaches en utilisant 21 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous atteindre il.Ingrédients de pâté en croûte, foie gras et pistaches :
- Fournir Pour la pâte :.
- Vous devez vous préparer farine.
- Vous devez vous préparer saindoux.
- Utilisation jaunes d’œuf.
- Préparer sel fin.
- Vous devez vous préparer eau froide.
- Fournir Pour la garniture :.
- Vous avez besoin d'échine de porc.
- Fournir magret de canard.
- Vous avez besoin bloc de foie gras cuit.
- Utilisation Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto).
- Vous devez vous préparer pistaches décortiquées.
- Utilisation farine.
- Fournir oignon blanc.
- Vous devez vous préparer œuf entier.
- Vous devez vous préparer 4 épices.
- Vous devez vous préparer brins de persil.
- Fournir sel, poivre du moulin.
- Vous avez besoin Pour la finition :.
- Fournir sachet de préparation pour gelée.
- Vous devez vous préparer jaune d’œuf.
Pâté en croûte, foie gras et pistaches pas à pas :
- La première chose à faire sera de préparer la pâte de votre pâté en croûte. Elle a besoin de poser au moins 10 h au frais, je la prépare donc la veille pour le lendemain. Vous pouvez la préparer dans le bol de votre robot pâtissier, ou comme moi la faire à la main, c'est une pâte qui n'est pas très dure à travailler..
- Versez dans le bol la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Ajoutez petit à petit l'eau froide : il faut juste humidifier la pâte pour qu'elle puisse s'agglomérer. Mélangez délicatement les ingrédients puis fraisez pour obtenir une pâte souple. Boulez et filmez la pâte et réservez au frigo..
- Occupez vous ensuite des viandes de la garniture : coupez l'échine de porc en gros cubes. Parez le magret de canard, enlevez la peau, puis coupez la chair en cubes. Mettez les viandes dans un saladier avec l'oignon épluché et coupé. Ajoutez le persil. Versez le Floc de Gascogne, salez et poivrez. Mélangez le tout, filmez et mettez le saladier dans le frigo pour la nuit..
- Le lendemain, passez la garniture au hachoir : viandes et garniture aromatique passent dans la machine, puis sont mélangées avec l'oeuf et la farine. Ajoutez le 4 épices, les pistaches, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu du Floc de la marinade..
- Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné.Garnissez votre moule : normalement il faut un moule dédié au pâté en croûte : il est joliment décoré et très pratique pour démouler le pâté. Il en existe également des versions plus modernes et plus simples. Je n'ai pas ce moule, et comme je ne fais qu'un pâté en croûte par an, je ne pense pas investir dans ces moules qui sont un peu chers. J'utilise donc un moule à cake..
- Découpez le surplus de pâte et mettez-la en boule, elle servira ensuite pour réaliser le couvercle du pâté. Réservez au frigo. Remplissez la cavité avec la farce, sur les 2/3 de la profondeur du moule. Insérez le foie gras, recouvrez du reste de la farce. Repliez les bords de la pâte sur la farce..
- Étalez le restant de pâte et posez-le sur le pâté en collant les bords avec un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. Chiquetez les bord avec le dos de la lame d'un couteau. Faites 2 cheminées pour laisser la vapeur s'échapper : insérez un cône en papier alu pour maintenir le trou ouvert pendant la cuisson. Préparez des décors avec les chutes de pâtes et collez-les avec le jaune d’œuf. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le pâté en croûte pour 20 minutes..
- Baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 1 h. Sortez le pâté du four et vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au cœur : la température doit être de 75° C. Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Placez le ensuite pendant 1 h minimum au frigo..
- Pendant ce temps, préparez la gelée selon les instructions du paquet. Versez la gelée tiède dans le pâté refroidi à l'aide d'un entonnoir. Laissez le pâté absorber la gelée, puis recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la gelée n'entre plus dans le pâté. Replacez le pâté dans le frigo pour une nuit..
- Le lendemain vous pourrez couper les tranches de votre pâté en croûte. Pour une meilleure diffusion des parfums, je vous conseille même de le laisser 2 ou 3 jours au frais avant de le déguster....
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Pâté en croûte, foie gras et pistaches. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
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