Paris-Brest à la praline rose. Durand, of Patisserie Durand, came up with the Paris-Brest, a wheel-shaped pastry made from cream puff dough, or pâte à choux, topped with almond slices, baked, split, and filled with hazelnut. Dorer à l' oeuf battu et rayer à la fourchette. Découvrez la préparation de la recette "Paris-Brest au praliné noisette" : Préparez les noisettes caramélisées.
Je me suis inspirée du Paris-Brest de Sébastien Bouillet.
Le Comptoir de Mathilde est le spécialiste de la pâte à tartiner artisanale SANS huile de palme NIOGM.
Confectionnée à partir d'ingrédients de qualité, cette pâte à tartiner la pralinaise est à déguster sans modération.
Ingrédients de paris-brest à la praline rose :
- Fournir Pour la pâte à choux :.
- Vous avez besoin 125 g d'eau.
- Utilisation 125 g lait.
- Fournir 100 g beurre.
- Fournir 150 g farine.
- Préparer 200 g d'oeuf entier.
- Utilisation Pour la crème mousseline aux praline rose :.
- Utilisation 500 g lait.
- Utilisation 3 oeufs entiers.
- Vous avez besoin 20 g maizena.
- Vous avez besoin 1 càc d'extrait de vanille.
- Vous devez vous préparer 75 g sucre en poudre.
- Préparer 100 g poudre de praline rose (pralines roses passées au mixer).
- Préparer 200 g beurre pommade à t°ambiante.
- Vous avez besoin QS lait pour diluer maizena.
- Fournir Décoration :.
- Préparer QS amandes effilées.
- Vous avez besoin QS sucre glace.
- Fournir Matériel recommandé : pierre à pizza ou briques réfractaires.
- Vous devez vous préparer tapis en silicone Silpat.
Paris-Brest à la praline rose instructions :
- Préchauffer le four à 180°C chaleur convection (mettre si possible une plaque à pizza ou des briques réfractaires dans le four). Réaliser les pesées. Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition..
- Quand le mélange bout et le beurre bien fondu, couper le feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une panade qui se décolle de la parois de la casserole. Faire sécher la panade sur feu vif 1 à 2 min..
- Mettre la panade dans un cul de poule et la laisser refroidir quelques minutes. Une fois la panade refroidit, commencer à verser les oeufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu'à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d'oiseau au bout d'une cuillère.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie avec la pâte à choux..
- Sur une plaque à pâtisserie (ou un silpat si possible) dresser un premier cercle de pâte, dresser ensuite un deuxième cercle collé à l'autre, puis pour finir, dresser un troisième cercle de pâte superposé entre les deux autres..
- Recouvrir les cercles avec les amandes effilées. Enfourner à 200°C (poser le silpat sur la pierre à pizza) et cuire pendant 40-45 min puis sécher à 125°C pendant 15 min. Laisser refroidir sur grille..
- Confectionner la crème mousseline : Faire bouillir le lait avec la demi-gousse coupée en longueur ou l'extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse..
- Blanchir les oeufs avec le sucre. Diluer la maizena dans un peu de lait et versez-la dans les oeufs.
- Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l'appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu'à épaississement de la crème..
- Ajouter la poudre de praline rose et mélanger pour homogénéiser la crème. Filmer (film alimentaire) un plat assez large, verser la crème dedans et bien la répartir puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante..
- Une fois la crème pâtissière revenue à t°ambiante, verser celle-ci dans un cul de poule et la fouetter brièvement pour la détendre. Incorporer le beurre pommade petit à petit tout en fouettant. Fouetter jusqu'à ce que la crème prend une texture proche de la chantilly bien montée (elle forme un bec sur le fouet)..
- Garnir avec la crème mousseline une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et réservez la au frigo pendant 30 min. Découper proprement le Paris-Brest horizontalement. Le garnir avec la crème mousseline puis poser délicatement le chapeau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais pendant 1h..
- Bon appétit!.
- NB : il est possible de réaliser un très grand Paris-Brest ou plusieurs petits Paris-Brest mais il se peut qu'il vous faudra selon la situation, plus de crème mousseline. Prévoyez donc un peu de rab en crème mousseline..
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine. Il existe plusieurs formes de préparation des aliments et également plusieurs types d'aliments provenant de diverses sociétés. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Paris-Brest à la praline rose, cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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