Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes. Ingredients of Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes You need of Pour la ballottine. Saupoudrez de fleur de sel au safran. Faites attention à ne pas trouer la viande.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire revenir les cèpes et colorer doucement vos ballotines sur toutes les faces.
Sortir les ballottines de la poêle, déglacer au cognac et flamber si vous en avez le courage.
Rajouter la crème liquide et laisser la réduire.
Ingrédients de ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes :
- Préparer Pour la ballottine.
- Vous devez vous préparer filet de poulet (ou escalope).
- Vous devez vous préparer cèpes.
- Utilisation échalote.
- Préparer sel.
- Préparer poivre.
- Préparer pincée de 4 épices.
- Vous devez vous préparer beurre.
- Préparer Pour la petite sauce d'accompagnement.
- Préparer oignon.
- Vous devez vous préparer échalote.
- Vous devez vous préparer càs de vin blanc.
- Préparer càs de vinaigre balsamique.
- Vous avez besoin crème liquide.
Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes instructions :
- Commencer par préparer les champignons, nettoyer s'ils sont frais ou réhydrater si achetés en pot. Les émincer finement. Ciseler l'échalote. Réserver..
- Dans une petite poêle, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Ajouter les cèpes. Assaisonner avec sel, poivre et la pincée de 4 épices. Réserver quand c'est cuit. Attention, garder la poêle de côté sans la nettoyer, elle servira pour la sauce..
- Si vous utilisez un filet de poulet, essayez de le rendre le plus fin possible en l'aplatissant avec un rouleau à pâtisserie sans trop abîmer les chairs..
- Déposer la viande sur du film alimentaire puis mettre la farce dessus. Rouler ensuite en vous aidant du film alimentaire pour former la ballottine. Faire des tortillons sur les extrémités pour bien la fermer..
- Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole. Lorsqu'elle bouillonne, plonger la ballottine et laisser cuire une vingtaine de minutes. Attention, il ne faut pas monter l'eau à ébullition..
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Reprendre la poêle utilisée précédemment, faire suer l'oignon et l'échalote. Déglacer au vinaigre balsamique, laisser réduire puis ajouter le vin et laisser réduire encore une fois avant d'ajouter la crème.Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire une dernière fois pour obtenir une texture onctueuse..
- Lorsque la ballottine est cuite, enlever le film alimentaire, s'il y a du jus de viande dedans, le récupérer et le mettre dans la sauce. Découper la ballottine en tranches plus ou moins épaisse selon vos préférences..
- Plat à servir chaud, nappé de sauce, avec l'accompagnement de votre choix..
Prenez ces idées de recettes Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. La cuisine est un endroit formidable pour essayer de nouvelles choses avec la meilleure aide.
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