Galette à la frangipane pralinée. À l'aide d'un pinceau pâtissier, glacer la surface de la galette encore bouillante avec du sirop de sucre de canne. Sous l'action de la chaleur le sucre de canne va sécher et donner une belle brillance à notre galette des rois frangipane praliné. Remplissez l'intérieur de votre galette avec la frangipane pralinée.
Pendant ce temps, porter à frémissement le lait entier avec la vanille.
Roule galette en cette nouvelle année.
Etaler la première pâte sur une plaque allant au four.
Ingrédients de galette à la frangipane pralinée :
- Préparer Pâte feuilletée :.
- Vous devez vous préparer 350 g farine.
- Préparer 7 g sel.
- Vous devez vous préparer 280 g beurre doux (très froid).
- Préparer 170 g d'eau (très froide).
- Vous devez vous préparer Frangipane pralinée :.
- Utilisation Crème pâtissière :.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d'oeufs.
- Préparer 25 g sucre.
- Utilisation 15 g maïzena.
- Vous avez besoin 5 g farine.
- Préparer 15 cl lait.
- Vous avez besoin de l'extrait de vanille.
- Fournir Crème d'amande pralinée :.
- Utilisation 100 g beurre pommade.
- Vous avez besoin 100 g sucre.
- Vous avez besoin 125 g poudre d'amandes.
- Fournir 2 oeufs.
- Préparer 110 g praliné noisette (maison pour moi).
Galette à la frangipane pralinée instructions :
- Pâte feuilleté rapide : Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. - Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! - Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi..
- A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer ! - Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : - L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). - Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers..
- Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur. - Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour ! - Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour..
- Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc... Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours) - Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais..
- La frangipane : Crème pâtissière : - Faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille - Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. - Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. - Faire chauffer jusqu'à épaississement. - Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
- Crème d'amande : - Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. - Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air ! - Une fois le mélange bien homogène ajouter le praliné..
- Frangipane : - Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande pralinée et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème. - Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
- Montage de la galette : - Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. - Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. - Déposer le disque de 24cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat. - Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire..
- Pocher la crème frangipane au centre de lapâte jusqu'à 2cm du bord, pocher le reste sur le dessus éventuellement. - Déposer la fève !! - Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. - Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. - Dorer la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau..
- Placer la galette au frais quelques minutes. - Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
- Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes. - Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). - Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau. - Laisser tiédir sur une grille et déguster..
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour préparer un excellent plat. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et frustrantes, mais qui sont en réalité plutôt simples parmi celles de Galette à la frangipane pralinée. Nous espérons que cette recette vous aura vraiment donné confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la zone de cuisson.
Si vous trouvez cette Galette à la frangipane pralinée recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
