Galette des rois frangipane pommes framboises. Chinoiser pour enlever les pépins et laisser refroidir. Dans une casserole, mettre les pommes, les framboises encore surgelées et le beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
La galette des rois pomme framboise est un dessert vraiment original pour l'Épiphanie.
Ce dessert traditionnellement garni de frangipane joue ici la carte des saveurs fruitées et acidulées.
Les pommes apportent leur texture charnue et moelleuse et les framboises leur couleur et leur note ensoleillée.
Ingrédients de galette des rois frangipane pommes framboises :
- Vous devez vous préparer 2 pâtes feuilletées.
- Vous avez besoin 1 jaune d’oeuf.
- Vous avez besoin 1 peu de lait.
- Vous avez besoin Crème pâtissière :.
- Utilisation 40 g farine.
- Vous devez vous préparer 40 cl lait.
- Préparer 80 g sucre.
- Utilisation 3 jaunes d’oeuf.
- Préparer Amande amère liquide.
- Préparer Vanille liquide.
- Vous devez vous préparer 1 peu de rhum.
- Vous avez besoin Crème d’amande :.
- Fournir 100 g d’amandes en poudre.
- Fournir 80 g sucre en poudre.
- Préparer 100 g beurre mou.
- Utilisation 4 Pommes (variété selon goût, personnellement j’aime bien l’acidité de la Granny Smith pour contre balancer le sucre de la frangipane).
- Vous avez besoin Framboises fraîches.
Galette des rois frangipane pommes framboises pas à pas :
- Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'au tout début de l'ébullition et avant que la crème ne s’épaississe trop. Ajouter les parfums (rhum, vanille et amande amère). Laisser refroidir à couvert le temps de préparer la crème d’amande.
- Préparer la crème d’amande : écraser le beurre mou (ne pas le faire fondre mais le travailler très mou), la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande, puis l’étaler sur la première pâte feuilletée. Ne pas oublier la fève.
- Compotée de pommes : éplucher les pommes et les couper en lamelles fines (comme pour une tarte aux pommes). Les faire cuire à feu doux à la poêle (couverte) avec un fond d’eau et un peu de beurre.
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Ajouter les pommes cuites et les framboises fraîches sur la frangipane.
- Bien refermer la galette avec la 2ème pâte, humidifier les bords pour bien les coller. Décorer la pâte à l’aide d’un couteau et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu de lait). Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min environ.
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