Tarte au chocolat de Guy Savoy. « Cuisinier » est le plus beau titre sous lequel Guy Savoy aime à se présenter. Propriétaire de son restaurant parisien GUY SAVOY installé à la Monnaie de Paris, trois étoiles Michelin où il sert notamment ses huîtres en nage glacée, le chef a également ouvert trois autres maisons à Paris. Très attaché [.] lire la suite à son terroir, à ses producteurs et aux grands principes.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Grand chef cuisinier français et ancien élève de Troisgros, Guy Savoy a ouvert un restaurant portant son nom.
Dans les années suivantes, il va ouvrir d'autres restaurants, dont un à Las Vegas et un à Singapour.
Ingrédients de tarte au chocolat de guy savoy :
- Vous devez vous préparer Pâte :.
- Vous devez vous préparer 160 gr beurre fin en pommade.
- Préparer 90 gr sucre semoule.
- Préparer 1 oeuf entier.
- Vous avez besoin 225 gr farine T55.
- Fournir 18 gr cacao en poudre.
- Vous avez besoin Crème :.
- Utilisation 75 gr beurre pommade.
- Fournir 60 gr sucre glace.
- Vous devez vous préparer 75 gr poudre de noisette.
- Vous devez vous préparer 15 gr cacao en poudre.
- Préparer 2 petits œufs entiers à température ambiante.
- Utilisation Crémeux :.
- Vous avez besoin 120 gr chocolat noir 70%.
- Utilisation 16,5 cl crème liquide 35 %.
- Vous avez besoin 16,5 cl lait.
- Préparer 1 jaune d'œuf.
- Utilisation 30 gr sucre semoule.
Tarte au chocolat de Guy Savoy instructions :
- Pâte : mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf puis la farine et le cacao tamisés. Reste er au frais 40 min. Préchauffer le four à 165 °C. Étaler la pâte, déposer dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte à la fourchette et remettre au frais 20 min. Couvrir la pâte de papier cuisson puis les légumes secs, cuire 7 min et laisser refroidir..
- Crème : incorporer le sucre au beurre pommade, puis les œufs, la poudre de noisette (moi d'amandes) et le cacao. Garnir le fond de tarte précuit. Enfourner four 160 °C pendant 5 min..
- Crémeux : faire bouillir le lait et la crème. Fouetter le jaune et le sucre, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange oeuf-sucre- chocolat en remuant puis laisser cuire le crémeux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Verser dans un bol et laisser refroidir 10 à 15 min..
- Couler le crémeux sur la crème de noisette cuite et laisser prendre au frais 1h minimum..
- Sur la photo du magasine, la tarte est saupoudrée de poudre de noisette, mon Chéri a voulu des tuiles au chocolat au piment d'Espelette. Faire fondre du chocolat au bain Marie, l'étaler à la spatule sur du papier cuisson en couche assez fine et saupoudrer immédiatement du piment d'Espelette. Laisser durcir puis au moment de servir casser les tuiles puis décorer la tarte..
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Tarte au chocolat de Guy Savoy n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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