Tarte chocolat façon Frédéric Anton. On commence par la pâte brisée. Une pâte sucrée et une ganache fondante suffisent à sublimer le chocolat. Voici une recette de tarte au chocolat inspirée de Frédéric Anton.
Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.
Découvrez la recette de la tarte au chocolat en vidéo.
Frédéric Anton, né à Nancy je vous le rappelle, est chef trois étoiles du Pré Catelan à Paris, également meilleur ouvrier de France.
Ingrédients de tarte chocolat façon frédéric anton :
- Vous avez besoin Pâte sucrée de #ludopastryfreak :.
- Vous devez vous préparer 120 g beurre mou.
- Vous avez besoin 80 g sucre glace.
- Utilisation 1 gousse vanille.
- Utilisation 25 g poudre d’amandes.
- Fournir 1 pincée de sel.
- Vous avez besoin 1 œuf.
- Utilisation 200 g farine T55.
- Fournir Ganache chocolat Frédéric Anton :.
- Fournir 50 g lait entier.
- Fournir 120 g crème liquide entière.
- Préparer 120 g chocolat noir de couverture à 70%.
- Préparer 12 g beurre.
- Vous devez vous préparer 2 œufs.
Tarte chocolat façon Frédéric Anton pas à pas :
- On commence par la pâte brisée. On mélange dans la cuve du batteur le beurre mou, le sucre glace tamisé, les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel à l'aide de la feuille,.
- Quand le mélange est homogène, ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau. Ajouter la farine tamisée puis continuer à mélanger sans trop travailler la pâte,.
- Filmer la pâte puis laisser reposer durant 2 h au réfrigérateur et préchauffer le four à 180°C,.
- Réaliser le fond de tarte en farinant le plan de travail puis étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson. Foncer un cercle à tarte de diamètre 22 cm disposé sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone..
- Enfourner puis abaisser immédiatement la température à 160°C. Cuire le fond de tarte durant 25 à 30 min environ selon le four. Le fond de tarte doit être doré uniformément. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante..
- On passe à la ganache chocolat : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le beurre,.
- Dans un saladier, disposer le chocolat et verser le mélange lait, crème, beurre en 3 fois et en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule entre chaque ajout du liquide. Le mélange doit être brillant et onctueux,.
- Battre les œufs en omelette et les ajouter à la ganache en mélangeant doucement à la spatule et non au fouet afin de ne pas y incorporer d'air,.
- La ganache est prête. Préchauffer le four à 170°C. Verser la ganache chocolat sur le fond de tarte cuit disposé sur une plaque de cuisson. Si malgré tout, vous avez des petites bulles d'air comme moi...tapoter le cul du saladier et piquer les bulles avec un cure dent s'il y en a toujours..
- Enfourner la tarte puis éteindre immédiatement le four. Laisser cuire, four éteint, pendant 15-20 min afin d’avoir une cuisson douce. La tarte est cuite lorsqu’elle est légèrement tremblotante. Si ce n’est pas le cas, la remettre dans le four quelques minutes..
- Laisser la tarte refroidir à température ambiante puis la placer au frigo pendant 2h avant de déguster. Ajouter une feuille d'or pour décorer ou de la poudre d'or..
- Pour une version encore plus gourmande, mettre des copeaux de chocolat. Ici c'est chocolat blanc 😋.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour cuisiner un excellent repas. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui sont en fait plutôt simples parmi celles de Tarte chocolat façon Frédéric Anton. Nous espérons vraiment que cette recette vous aura donné une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous serez dans la cuisine.
Si vous trouvez cette Tarte chocolat façon Frédéric Anton recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
