Paris brest. Book now in three Easy Steps! Book at Hotel Le Paris Brest, Lens. Named for a bicycle race run between the two cities of Paris and Brest, this wheel-shaped pastry of choux paste is hands down impressive.
Classic, rich and generous, it is certainly a dessert to make for a crowd.
For the Choux, place butter, water, sugar and salt into a saucepan and bring to a rolling boil.
Transfer dough to the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment.
Ingrédients de paris brest :
- Vous devez vous préparer Pour la pâte à choux :.
- Vous avez besoin 125 g d'eau.
- Préparer 125 g lait.
- Préparer 100 g beurre.
- Fournir 3 g sel.
- Vous devez vous préparer 150 g farine.
- Fournir 250 g d'oeufs.
- Fournir Pour la mousseline :.
- Utilisation 500 g lait.
- Préparer 150 g sucre.
- Préparer 100 g d'oeufs.
- Utilisation 50 g maïzena.
- Préparer 250 g beurre.
- Fournir 150 g praliné.
- Vous devez vous préparer 1 jaune d'oeuf pour dorer.
- Utilisation QS d'amandes effilées pour décorer.
Paris brest pas à pas :
- Préparer la pâte à choux : Sur 3 feuilles de papier sulfurisé, tracer 16 empreintes de 7 cm au crayon de papier puis retourner les feuilles pour que la pâte à choux ne soit pas au contact avec. Préparer trois plateaux posés à l'envers sur lesquels vous poserez les feuilles de papier sulfurisé. Préparer deux poches : une avec une douille lisse de 13 (choux), l'autre avec une douille cannelée de 8 ou 10 (crème). Mettre le beurre à température ambiante. (crème mousseline).
- Préchauffer le four chaleur statique à 180°. Préparer vos oeufs et les battre à la fourchette dans un bol à part. Préparer également la farine dans un bol à part. Dans une casserole faire chauffer l'eau le lait le sel le beurre. A ébullition, mettre toute la farine hors du feu et remettre sur le feu pendant que vous mélangerez vivement avec une maryse pour dessécher la pâte..
- Verser cette pâte dans le bol du robot armé du fouet et fouetter pour laisser la vapeur s'échapper. Quand la vapeur s'est échappée, ajouter le mélange d'oeufs petit à petit tout en continuant de fouetter. Quand la pâte est souple la mettre en poche et pocher des cercles ajourés en utilisant le gabarit tracé au crayon à papier..
- Dorer avec un jaune d'oeuf afin de lisser la pâte et d'éviter les bulles d'air. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 35/40 mn sans jamais ouvrir la porte du four. Laisser refroidir avant de les couper horizontalement..
- Pour la crème mousseline : Préparer un plateau sur lequel vous mettrez du film étirable tout le long sans le couper au bout. Faire chauffer le lait. Pendant ce temps mélanger oeufs et sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur cet appareil et remettre le tout dans la casserole. Mélanger jusqu'à ébullition..
- Verser la crème sur le plateau recouvert de film et la recouvrir avec ce même film en étalant bien, de manière à ce qu'elle refroidisse plus vite et en chassant les bulles d'air. Couper le film et réserver au frais..
- Quand le beurre réservé et la crème pâtissière sont à la même température : armer le bol du robot du fouet, fouetter doucement la crème pâtissière pour la détendre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux petit à petit puis le praliné. Veiller à ce que l'ensemble soit bien homogène pour mettre en poche (celle que vous avez préparée avec la douille cannelée). Garnir de suite si la crème est ferme, si elle est un peu molle, la placer au frais avant de garnir..
Il existe deux passe-temps aussi agréables que la cuisine. Non seulement vous pouvez faire travailler vos muscles créatifs, mais vous pouvez également fournir de délicieux plats pour votre maison. L'augmentation de votre expertise de la préparation des aliments est particulière pour améliorer votre temps dans le coin cuisine. Tenter une recette Paris brest est un moyen fantastique de le faire.
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