Entremet citron vert mangue fruits rouges. Entremet citron vert mangue fruits rouges Un délicieux entremet pour #pâques original et fruité. Il sort totalement de mon imagination. Au moment de servir, démoulez et décorez l'entremets comme bon vous semble.
Transférer le mélange dans la cuve d'un batteur électrique et fouetter à pleine… L'entremets aux fruits rouges et au citron est une recette originale composée de plusieurs textures.
Il est composé d'une dacquoise aux amandes, d'une crème au citron, d'une autre dacquoise aux amandes, de fruits rouges frais, d'une bavaroise aux fruits rouges, le tout surmonté d'un miroir aux fruits rouges.
Pour la réalisation de mon entremets passion-mangue, j'ai utilisé le moule Saturn de chez Silikomart.
Ingrédients de entremet citron vert mangue fruits rouges :
- Vous devez vous préparer Pour le sablé breton.
- Utilisation 20 g jaunes d'oeufs.
- Utilisation 40 g sucre.
- Utilisation 45 g beurre et 1 g de sel.
- Fournir 60 g farine.
- Fournir 4 g levure chimique.
- Fournir Chantilly citron vert.
- Fournir 225 g crème fleurette.
- Utilisation 100 g mascarpon.
- Vous avez besoin 40 g sucre.
- Utilisation 1 zeste de citron vert.
- Fournir 5 g gélatine en poudre.
- Utilisation Insert fruits rouges.
- Vous devez vous préparer 300 g fruit rouges congelés.
- Préparer 100 g sucre.
- Vous avez besoin 1 sachet de sucre vanillé.
- Vous avez besoin Crémeux mangue.
- Utilisation 300 g mangue.
- Fournir 1 peu de jus de citron vert.
- Vous devez vous préparer 1 peu de vanille ou de rhum.
- Vous avez besoin 4 g gélatine en poudre.
- Vous devez vous préparer Décoration en chocolat.
- Fournir 100 g chocolat blanc.
Entremet citron vert mangue fruits rouges pas à pas :
- Deux jours avant le jour de servir commencez l'insert fruits rouges en mélangeant tout les ingrédients dans une casserole et en laissant mijoter 30 min. Mettre ensuite dans 4 petits moules en silicone pas trop épais puis placez au frigo 1 heure avant de mettre au congele une nuit.
- En même temps, mixez une partie de la mangue et coupez le reste en petits cubes puis faites légèrement chauffer le tout. Ajoutez le rhum ou la vanille et le citron et hydratez la gélatine dans 2 CS d'eau froide avant de l'incorporer au mélange. Placez dans de jolis moules en silicones (moi c'était des petits moules a tartelette je crois) au frigo 1 h puis au congélateur 1 nuit..
- Le lendemain préparez le sablé breton en faisant blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf avant d'ajouter le beurre et le sel et la farine et de malaxer. Pas trop. Ensuite placez la pate dans des cercles légèrement plus petite que vos moules a entremets et faites cuire 10min a 170°. Enlevez les moules et faites cuire 13 min a 170° laissez refroidir.
- Montez une chantilly en plaçant la crème le mascarpone et les instruments au congélateur avant de la fouetter. Ajoutez le sucre et le citron vert. Hydratez la gélatine dans 2 CS d'eau et passez au micro ondes 5 sec avant d'ajouter a la chantilly.
- Dans vos moules a entremet placez du papier rhodoïd sur les bords et un cercle en dessous en mettez une fines couche de chantilly avec la poche a douille avant d'enfoncer le sablé breton puis de mettre au dessus l'insert congé au fruits rouges et de couvrir de chantilly et d'égaliser la surface. Placez au congélateur 3-4 heures ou plus jusqu'à ce que ce soit dur..
- Pour le chocolat faites le fondre au bain marie avant de l'étaler plutôt finement entre deux feuilles de rhodoïd. Pas trop fin, il ne faut pas qu'il y ai de trou, puis congelez 20 min. Ensuite avec un cercle de la taille de ceux de vos entremets trempés dans l'eau bouillante pour les chauffer, détaillez 4 cercles. Remettez au congélateur 10 min. Découpez ensuite les cercles nettement avec un couteau chauffé pour bien separer les cercles..
- Ensuite cassez des rectangles de la hauteur de vos entremets dans le restant du chocolat.
- Démoulez les entremets en les sortant du cercle en poussant pas le dessous puis enlevez le rhodoïd. Placer le cercle de chocolat au dessus puis les rectangles irreguliers sur le pourtour et placez le palet de mangues congelé au dessus, remettez au congélateur sur des disques durs de plastique ou comme moi de papier superposé et emballé dans de l'aluminium pour faire un socle.
- Environ 12 h avant de servir, sortez les entremets et placez les au réfrigérateur. Pour la nuit si vous les servez le midi.
- Une fois décongelés vous pouvez les. Servir!.
Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour préparer un excellent repas. Il y a beaucoup de recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui restent en fait, assez simples parmi celles de Entremet citron vert mangue fruits rouges recette. Nous souhaitons que cette recette vous ait insufflé une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la cuisine.
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