Entremet vanille-caramel-spéculos. Du caramel de la vanille et un croustillant spéculoos ? Miam miam c'est ce que je vous propose ici ! Une recette facile inspirée du célèbre "Equinoxe" de.
Vous cherchez une recette d'entremet vanille caramel ?
Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?.
La recette par Rêves de pâtissière.
Ingrédients de entremet vanille-caramel-spéculos :
- Vous devez vous préparer Pour la ganache montée à la vanille :.
- Vous devez vous préparer 90 g chocolat blanc.
- Vous devez vous préparer 400 g crème fleurette.
- Vous avez besoin 2 gousses vanille.
- Fournir 1/2 feuille de gélatine.
- Vous avez besoin Pour le croustillant au spéculoos :.
- Préparer 100 g spéculoos.
- Vous avez besoin 40 g beurre.
- Fournir Pour le crémeux au caramel :.
- Utilisation 90 g sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 250 mL lait.
- Fournir 1 Les graines d’une gousse de vanille.
- Utilisation 15 g sucre.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d’œufs.
- Utilisation 20 g maïzena.
- Préparer 2 feuilles de gélatine.
- Utilisation 150 g beurre doux.
- Préparer Pour le biscuit aux amandes :.
- Utilisation 80 g Sucre en poudre :.
- Préparer 2 Oeufs :.
- Fournir 80 g Poudre d’amandes :.
- Préparer 50 g Beurre fondu :.
- Fournir 1 Trait de rhum :.
Entremet vanille-caramel-spéculos pas à pas :
- La ganache montée vanille (A préparer la veille) • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. • Hacher grossièrement le chocolat blanc. • Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. • Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement. • Ajouter les graines des gousses de vanille. • Réserver au frais au moins 4h (une nuit c'est le top).
- Le croustillant spéculoos (A préparer la veille) • Réduire les spéculoos en miettes, ajouter le beurre fondu. • Sur une feuille de papier cuisson, étaler et tasser cette pâte puis la découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche. • Réserver au congélateur..
- Le crémeux au caramel (A préparer la veille) • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. • Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. • Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. • Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu..
- Crémeux suite : Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Une fois le caramel et le lait bien mélangé, les ajTu outer dans le mélange œuf-maïzena et remettre dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississent. Terminer par essorer la gélatine et l’incorporer au crémeux. Rajouter le beurre en cube et faite fondre en mélangeant..
- Pour finir couler le crémeux dans un moule et le laissez prendre au congélateur 4h minimum.
- Pour le biscuit aux amandes : Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C) dans une plaque à génoise. Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle..
- Le montage • Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes. • Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly. La déposer au fond du moule à bûche (elle ne doit pas monter jusqu’en haut). • Couper le crémeux à la taille de votre moule et l'enfoncer dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache. • Déposer le croustillant de spéculoos puis le biscuit et terminer par la ganache montée. • Laissez prendre au congélateur une nuit.
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Entremet vanille-caramel-spéculos recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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