Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet.
Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons.
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Ingrédients de cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le nouvel an :
- Utilisation 2 homards vivants.
- Utilisation 400 g queue de lotte.
- Fournir 2 blancs de poireau.
- Fournir 2 carottes.
- Vous devez vous préparer 2 navets.
- Vous avez besoin 6 champignons de Paris frais.
- Vous avez besoin 1 branche de céleri.
- Fournir 2 échalotes.
- Préparer 1 gousse d'ail.
- Préparer 1 bouquet garni.
- Vous avez besoin 10 cl vin blanc sec.
- Vous devez vous préparer 20 cl crème fraîche.
- Fournir 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Vous avez besoin 40 g beurre salé.
- Vous devez vous préparer 1 cuillère à café gros sel.
- Vous devez vous préparer sel et poivre du moulin.
Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An pas à pas :
- Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez..
- Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ3/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes..
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille. Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes..
- Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle. Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes..
- Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement..
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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