Tartelettes "Aïcha" pour octobre rose (pistache, framboise, rose). Tartelette Pistache Framboises, Caramel - Chocolat - mes douceurs Bonjour, Un brin de printemps n'est pas de refus, je pense que tout le monde attend cette saison avec impatience, je vous propose donc une tartelette composée d'une crème légère mascarpone - pistache sur pâte sablé et pour les plus gourmand une tartelette. Le soleil inondait la maison de ses rais lumineux et profitait de l'ouverture matutinale des fenêtres pour investir la maison d'Aïcha qui remarqua aussitôt une note rose sur le linge blanc entreposé sur le sol de la buanderie. S'il aimait les couleurs comme sa mère, Magyd n'avait toujours pas retenu.
As Salam Aleykoum :) Je vous propose de magnifiques corans aux couleurs de l'arc en ciel.
Yesss, merci à vous pour votre retour, Aïcha ;)!
Bonjour, voici un nouvel outil qui vous facilitera la vie et calculera toutes vos recettes pour vous automatiquement.
Ingrédients de tartelettes "aïcha" pour octobre rose (pistache, framboise, rose) :
- Vous avez besoin Pâte sucrée de Christophe Michalak (à faire la veille).
- Utilisation 190 g farine.
- Vous avez besoin 20 g fécule.
- Utilisation 90 g sucre.
- Fournir 130 g beurre coupé en morceaux.
- Utilisation 35 g poudre d’amandes.
- Vous avez besoin 1 pincée de sel.
- Utilisation 1 œuf.
- Fournir Ganache montée à la rose.
- Vous devez vous préparer 4 g gélatine (2 feuilles).
- Vous avez besoin 135 g chocolat ivoire.
- Fournir 520 g crème liquide.
- Utilisation Colorant rose.
- Fournir 5 g pétales de roses séchées ou 1 goutte d’huile essentielle de rose.
- Vous devez vous préparer Confit de framboises.
- Vous devez vous préparer 180 g purée de framboises.
- Fournir 15 g miel.
- Vous avez besoin 30 g sucre.
- Vous devez vous préparer 5 g vinaigre balsamique.
- Fournir 2 g pectine NH.
- Fournir Panna cotta framboise.
- Utilisation 50 g crème liquide entière.
- Vous devez vous préparer 80 g purée de framboises.
- Fournir 20 g sucre.
- Vous devez vous préparer 2 g gélatine (1 feuille de gélatine).
- Utilisation 1 cc jus de citron.
- Vous devez vous préparer Crème de pistache.
- Utilisation 25 g beurre pommade.
- Vous devez vous préparer 25 g sucre.
- Préparer 10 g poudre d'amande.
- Vous avez besoin 20 g pâte de pistache.
- Préparer 25 g d’œufs (1/2 œuf).
- Fournir Montage et finition.
- Fournir 18 framboises.
- Utilisation Pistaches concassées.
- Vous avez besoin 1 jaune d’œuf.
- Vous devez vous préparer 12 g praliné pistache (environ).
Tartelettes "Aïcha" pour octobre rose (pistache, framboise, rose) instructions :
- Pour la pâte sucrée :.
- 1. Sur votre plan de travail bien propre, ou dans un saladier, versez les matières sèches (farine, fécule, poudre d’amandes, sucre, sel). 2. Sablez ensuite avec le beurre. 3. Faites un puit au milieu, et déposez l’œuf. 4. Frasez la pâte avec votre main afin de bien incorporer toutes les matières et que la pâte soit homogène. 5. Filmez et réservez 2 heures au frigo, l’idéal étant de la faire la veille..
- Pour la ganache montée à la rose.
- 1. La veille, ajoutez les pétales de roses dans 200g de crème. Filmez et réservez au frais toute la nuit. 2. Si vous utilisez de l’huile essentielle, inutile de commencer la veille. Versez simplement dans la crème chaude. 3. Le lendemain, réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide. 4. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-onde par séquence de 30 secondes (attention de ne pas le cramer.) 5. Filtrez la crème et chauffez-la sur feux doux. 6. Ajoutez-y la gélatine essorée puis.
- Pour le confit framboise.
- 1. Chauffez la purée de framboises à feu doux. 2. Versez en pluie le mélange sucre + pectine ainsi que le glucose. Mélangez. 3. Portez à ébullition puis retirez du feu. 4. Versez le confit dans 6 empreintes demi-sphères de 4 cm de diamètre. 5. Placez au congélateur. 6. Filmez et réservez le reste de confit pour le montage..
- Pour la panna cotta framboise.
- 1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. 2. Portez la crème à ébullition avec le sucre. 3. Incorporez la purée de framboises puis la gélatine essorée. Mélangez. 4. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frais jusqu’à utilisation..
- Pour la crème pistache.
- 1. Mélangez le beurre avec le sucre. 2. Ajoutez la poudre d’amande et la pistache. Mélangez à nouveau. 3. Enfin incorporez l’œuf. Pour cela cassez-le, fouettez-le et pesez 25g..
- Montage et finition.
- 1. Abaissez la pâte et foncez 6 cercles à tartelettes. 2. Versez environ une cuillère à café de crème pistache dans chaque fond de tartelette. 3. Enfoncez-y 3 framboises par tartelette, puis quelques pistaches concassées. 4. Enfournez pour 25min à 165°C. 5. Retirez les cercles et dorez les contours des tartelettes avec le jaune d’œuf. 6. Enfournez à nouveau 5 minutes. 7. Laissez refroidir. 8. A l’aide d’un couteau à beurre, déposez une fine couche de praliné sur la crème pistache..
- 9. Complétez avec la panna cotta framboise. Lissez jusqu’aux bords. 10. Réservez 30 min au frigo le temps que la panna cotta se fige. 11. Avec le confit restant, déposez (comme pour le praliné) une fine couche sur le dessus. 12. Démoulez vos demi-sphères de confit et déposez-les au centre de chaque tartelette. 13. Sortez la ganache à la rose du frigo et montez-la au robot comme une crème chantilly. Mettez-la dans une poche munie d’une grosse douille cannelée. 15. Pochez la ganache en rosace..
- Bonne dégustation !!!!!!.
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Tartelettes "Aïcha" pour octobre rose (pistache, framboise, rose), cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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