Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. Mélangez les raisins frais avec le foie gras. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson; ajoutez le reste de raisins dans le plat.
Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.
Refermez les cailles avec du fil de cuisine et une bonne aiguille à coudre.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon finement émincé puis une fois qu'il est devenu translucide rajoutez les.
Ingrédients de cailles farcies au foie gras et aux raisins :
- Vous devez vous préparer 6 Cailles.
- Utilisation 2 Gros oignons rouges.
- Utilisation 1 kg500 de Champignons de Paris.
- Fournir Raisins sec réhydratés au rhum.
- Vous devez vous préparer 6 Tranches fines de Poitrine fumée.
- Vous avez besoin 200 Ml crème fraîche.
- Vous avez besoin 300 gr Foie Gras frais.
- Vous avez besoin 6 Cures dents.
- Préparer 25 Gr Beurre.
- Vous devez vous préparer Huile de Noisette.
Cailles farcies au foie gras et aux raisins instructions :
- Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux..
- Mettre le four à chauffer à 220°..
- Préparer les cailles (enlever la tête, le cou et le restant de plumes) Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu des oignons pour les faire dorer sur les 4 faces. Retirer les au fur et à mesure dès qu'elles sont dorées. N'oubliez pas de remuez de temps en temps pour que les oignons ne crament pas..
- Une fois toutes les cailles dorées, éteindre la cocotte et réserver..
- Détailler 6 morceaux dans le foie gras afin de farcir les cailles sans avoir de "miettes"..
- Insérer les morceaux de foie gras dans les cailles, puis rajouter les raisins à l'intérieur également avec un peu de rhum dans lequel ils ont été réhydratés..
- Fermer les à l'aide d'un cure-dent puis barder-les avec les tranches de lard..
- Disposer les dans un plat allant au four. Arroser les d'une cuillère à soupe de rhum (toujours celui qui a servi à la réhydratation des raisins)..
- Insérer au four pendant 45min..
- Couper les champignons..
- Mettre les champignons, 3 cuillères à soupe de raisins avec un peu de leur jus et le restant du foie gras dans la cocotte. Laisser revenir environ 8 min en remuant de temps en temps..
- Ajouter 100 ml de rhum (toujours celui des raisins) et la crème fraiche. Laisser mijoter 10 min à feu doux..
- Vérifier la cuisson des cailles au creu de la cuisse..
- Régalez vous.
- ASTUCE : Je met toujours des raisins secs à réhydrater dans du rhum, ou cognac, ou armagnac dans un bocal de 1L Le Parfait (sans limite de temps l'alcool conserve le fruit).
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Cailles farcies au foie gras et aux raisins recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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