Mini éclairs tout chocolat. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Ces mini-éclairs sont parmi les desserts les plus délicieux et les plus raffinés. Mettre la crème à la fraise dans une poche à douille, et remplir les mini-éclairs avec la crème.
For the choux pastry: Place the butter, salt and water in a saucepan on the heat.
Remove from the heat and pour all the flour at once.
Préparation de la pâte à choux Dans une casserole faire chauffer le lait, l'eau le sel et le sucre.
Ingrédients de mini éclairs tout chocolat :
- Fournir Pâte à choux.
- Préparer 120 g d’eau.
- Fournir 1 pincée de sel.
- Utilisation 50 g beurre doux.
- Utilisation 75 g farine T45.
- Vous avez besoin 3 œufs.
- Fournir 1 cuillère à café sucre impalpable.
- Préparer Crème pâtissière chocolat.
- Vous devez vous préparer 500 g lait.
- Utilisation 6 jaunes d’œufs.
- Utilisation 100 g sucre impalpable.
- Préparer 50 g farine T45.
- Fournir 120 g galets chocolat noir.
- Vous avez besoin Glaçage chocolat.
- Utilisation 100 g chocolat noir (blanc).
- Vous avez besoin 80 g sucre impalpable.
- Utilisation 40 g beurre doux.
- Vous devez vous préparer 3 cuillères à soupe d’eau.
- Fournir Colorant au choix (si chocolat blanc).
Mini éclairs tout chocolat pas à pas :
- Pâte à choux: Préchauffer le four à 220 degrés et placer un tapis silicone sur la taque de cuisson. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Lorsqu’il es fondu, porter a grosse ébullition puis retirer du feux..
- Immédiatement ajouter la farine d’une fois et fouetter vivement à la cuillère en bois. Remettre la casserole sur feux doux en continuant de mélanger pour assécher la pâte. Une fois que la pâte se décolle nettement des parois et forme une boule, transférer dans un saladier..
- Incorporer deux des œufs entier 1 par un en mélangeant bien entre chaque à la spatule. Une fois tous mis, fouetter à la main pour obtenir un mélange homogène, lisse et souple mais pas trop molle. Placer dans une poche à douille et faire une ouverture d’environs 1,5cm de diamètre..
- Réaliser d’épais bâtonnets de pâtes d’environs 5 ou 6 cm de long. Bien espacer entre eux pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson. Mélanger le jaune de l’œuf restant avec le sucre impalpable et badigeonner les éclairs avant d’enfourner pour 8 minutes à 220 degrés et ensuite 5 à 10 minutes à 190 degrés. Laisser le four ouvert pour la seconde partie de la cuisson si le four n’as pas de chaleur tournante. Une fois bien dorés et gonflés, sortir et laisser refroidir sur une grille..
- Crème pâtissière chocolat: faire chauffer le lait dans une casserole et, pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine toujours en fouettant et finir par le lait bouillant en filet sans cesser de mélanger..
- Reverser la préparation obtenue dans la casserole et placer à feux doux. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à épaississement de la crème (pour repaire, elle es prête lorsqu’on vois le fond de la casserole), retirer du feux. Ajouter le chocolat et continuer de mélanger énergiquement..
- Placer le fond de la casserole dans un plat d’eau froide et mélanger un moment pour accélérer le refroidissement. Préparer une poche à douille avec embout à fourra et verser la préparation. Tenir au frais un petit instant et fourrer les éclairs en incisant par le bas ou le côté (je préfère le bas). Tenir le tout au frais. ⚠️ parfois 1 incision suffis, d’autres fois il vaut mieux en faire deux car les éclairs peuvent vite fuiter ou se percer..
- Glaçage chocolat: au bain-marie, faire fondre le chocolat sur une eau juste frémissante en mélangeant à la cuillère. Ensuite ajouter le sucre et le beurre toujours en mélangeant vivement et retirer du feux. Ajouter 1 à 1 les cuillères d’eau en mélangeant bien entre chacunes. Finir au fouet si nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et brillant..
- A l’aide d’une spatule en métal plate, faire couler un « ruban » sur le long de l’éclair et placer sur une planche. Une fois tout les éclairs glacés, mettre au frigo au moins 1 heure. C’est prêt!.
- 💡 le glaçage peut être réalisé en chocolat blanc coloré pour un côté plus pétillant!.
Prenez ces Mini éclairs tout chocolat idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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