Le Ropfküche (brioche alsacienne). Ropfküche, la brioche alsacienne aux noix et à la crème. En Alsace, on adore les pâtes levées et certaines de nos brioches ont même acquis une renommée internationale ! Former une boule, l'aplatir au rouleau à la taille du moule et déposer la pâte dans le moule graissé.
Qui, en effet, ne connaît pas le Kouglof, cette délicieuse spécialité gourmande qui fait la fierté de notre région ?
Ropfkueche aux quetches, brioche de Rosheim cuisine alsacienne gâteaux régionaux pause café tea time petit déjeuner goûter noisettes amandes quetsches prunes gâteau brioché brioche Quelques mots sur la recette Ropfkueche aux Quetsches Brioche de Rosheim Alsace -ATELIER DE BRIGITTE-Préparation : Faire tiédir le lait ; Émietter la levure dans le lait tiède.
Découvrez le Ropfkuchen Brioche de Rosheim, une recette venue d'Alsace et plus précisément du village de Rosheim dans le Bas-Rhin.
Ingrédients de le ropfküche (brioche alsacienne) :
- Utilisation Pour la pâte à brioche:.
- Vous devez vous préparer 500 g farine T45.
- Fournir 80 g sucre.
- Fournir 5 g sel.
- Utilisation 2 oeufs.
- Préparer 125 ml lait (+1 à 2 cuill.à soupe).
- Préparer 20 g levure fraîche du boulanger.
- Préparer 100 g beurre doux mou.
- Préparer Pour la garniture:.
- Utilisation 100 g crème fraîche épaisse.
- Fournir 100 g sucre en poudre.
- Fournir 1 à 2 cuill à café de cannelle (selon les goûts).
- Fournir 50 g cerneaux de noix mixés.
- Fournir 50 g cerneaux de noix concassés.
Le Ropfküche (brioche alsacienne) pas à pas :
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger. Ajoutez les œufs, le lait et la levure émiettée..
- Commencez à pétrir avec le crochet, à vitesse lente pour amalgamer la pâte. La pâte peut être un peu sèche. Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait, voire 2 (il m’en a fallu 1,5). Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant 8 min..
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à vitesse lente pour commencer, afin de bien incorporer le beurre. Il faut corner de temps en temps, c’est-à-dire ramener la pâte des bords et du fond vers le centre pour pétrir de façon homogène. Une fois le beurre incorporé, pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne..
- Placez la pâte dans un saladier, préalablement fariné ou huilé. Filmez le saladier et percez le film de petits trous. Faites lever la pâte pendant 1h30 environ, à température ambiante (s’il fait assez chaud) ou dans le four éteint (préalablement préchauffé à 30°C) avec un bol d’eau chaude placé sur la sole..
- La pâte doit doubler de volume. Vous pouvez faire cette étape la veille, comme moi, et laisser lever une nuit au réfrigérateur..
- Lorsque la pâte a suffisamment levé, dégazez-la en la frappant du poing. Pesez-la et prélevez-en les ¾. Gardez le reste pour faire la petite brioche. Beurrez et farinez les moules. Placez le gros pâton dans le moule rond et le petit dans le moule calisson (ou tout autre moule adapté à la taille du pâton, c’est-à-dire pas trop grand) et étalez-le en laissant une marge de 1 cm. Posez un film alimentaire sur les pâtes et laissez lever à nouveau pendant 30 min..
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Mais, si comme moi, vous devez casser les noix, faites-le à l’avance (ça prend du temps !). Réduisez en poudre, à la moulinette, 50 g de cerneaux de noix. Concassez grossièrement au pilon 50 g de cerneaux de noix. Mélangez la crème fraîche et le sucre. Ajoutez la cannelle et mélangez. Ajoutez enfin la poudre de noix et les cerneaux concassés. Mélangez. Réservez au réfrigérateur..
- Lorsque la pâte a levé, pincez la pâte entre les doigts, de façon à créer des pics et des cavités, mais en laissant une marge de 2 à 3 cm tout autour..
- Etalez la garniture au centre de la pâte. Pas trop près du bord, car la garniture va s’étaler à la cuisson. Filmez les moules et laissez lever encore 30 min..
- Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante. Enfournez la grosse brioche pour 40 min et la petite pour 30 min (+/- 5 min selon les fours). La garniture doit être sèche. Si elle brunit trop en cours de cuisson, couvrez la brioche de papier aluminium. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille..
La préparation des aliments est une sorte d'art et il faut du temps et de la technique pour égaler l'expérience et la compétence dans le domaine. Il existe de nombreuses formes de préparation des aliments ainsi que plusieurs types d'aliments de différentes cultures. Appliquez ce que vous avez vu de la recette Le Ropfküche (brioche alsacienne), cela vous aidera dans vos efforts de préparation des aliments.
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