Tarte au citron de Pierre Hermé. La meilleure recette de tarte au citron qui soit ! Pour la pâte : Travailler le beurre pommade et ajouter tous les ingrédients. Pierre Hermé's Tarte au citron recipe.
Voilà de quoi changer de votre recette habituelle.
Sa pâte croustillante, sa crème de citron acidulée et sa meringue fondante ne laisseront aucun gourmand indifférent.
Une recette idéale pour toutes les occasions !
Ingrédients de tarte au citron de pierre hermé :
- Vous avez besoin Pâte sucrée :.
- Utilisation 220 g farine.
- Utilisation 85 g sucre glace.
- Vous devez vous préparer 1 œuf entier.
- Vous avez besoin 1 gousse vanille.
- Vous avez besoin 1 pincée de fleur de sel.
- Préparer 140 g beurre beurre pommade.
- Fournir 25 g poudre d'amandes.
- Utilisation Ingrédients.
- Vous devez vous préparer Crème au citron :.
- Fournir Le zeste de 3 citrons plus le jus des 3 citrons(bio ou non traités).
- Vous devez vous préparer 220 g sucre poudre.
- Utilisation 300 g beurre.
- Utilisation 4 œufs.
- Utilisation Ingrédients.
- Fournir Meringue :.
- Préparer 3 blancs d'œufs.
- Utilisation 150 g sucre en poudre.
- Fournir 10 g sucre glace (décoration).
Tarte au citron de Pierre Hermé pas à pas :
- Pâte sucrée :.
- Crémez le beurre pommade à l'aide de la feuille du robot pour qu'il devienne souple, puis ajoutez dans l'ordre: le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, l'œuf, puis la farine tamisée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ne pas trop insister ensuite car la pâte risque de se rétracter et d'être plus cassante à la cuisson..
- Boulez filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures..
- Crème au citron :.
- Pressez les citrons pour extraire le jus. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Cuire le tout au bain-marie, en remuant, sans dépasser l'ébullition (82 -83 °C). Sortir le saladier du feu et le placer dans un récipient rempli de glaçons, continuez de remuer la préparation, jusqu'à atteindre une température de (55 °C). Coupez le beurre en petit morceaux et l'incorporez a la crème en la lissant au fouet..
- Travaillez la crème 10 minutes avec un mixeur plongent pour obtenir une crème homogène. Cela va donner à la crème une texture parfaite et brillante.Réservez 2 heures au frais..
- Meringue :.
- Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une préparation ferme..
- Réalisation de la tarte :.
- Lorsque la pâte est reposée,étalez-la et foncez-la dans le cercle, et laissez bien refroidir une vingtaine de minutes au congélateur avant de mettre en cuisson pour éviter que les bords retombent. Faites cuire a blanc 20 à 25 minutes. Dans un four préchauffer à 160°C. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez refroidir. Égalisez les bords à l'aide d'une râpe microplane..
- Montage :.
- Versez la crème citron sur le fond de tarte froid. Lissez bien la crème à hauteur du bord à l'aide d'une spatule. Pochez la meringue a l'aide une poche a douille muni d'une douille uni. Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace, attendre 5 minutes saupoudrez de nouveau. Vous pouvez colorer la meringue a l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou au four pendant pendant quelques minutes en surveillant la coloration (four 200°C), ou grill. Réservez au fais jusqu'à dégustation..
- Astuces :.
- L'idéal est de préparer la pâte sucrée la veille. Beurrez et farinez un cercle à tarte de 26 cm de diamètre, foncez-le avec la pâte, piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des billes de cuisson et faites-le cuire à blanc 20min à 160°C. Laissez refroidir. La préparation est un peu longue la meilleure tarte au citron..
Puisque vous avez réellement terminé cette recette de Tarte au citron de Pierre Hermé, explorez maintenant les recettes et exécutez-la tout en vous réjouissant. Vous ne savez jamais - vous avez peut-être trouvé une toute nouvelle profession.
Si vous trouvez cette Tarte au citron de Pierre Hermé recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
