Tarte citron façon Frédéric Bau. "On dirait le sud" de Frédéric Bau (tarte citron / estragon) Depuis que j'avais découvert la tarte au citron de Jerome de Oliveira , j'avais décidé de ne plus jamais en tester d'autres. A chaque fois que l'on me demandait une tarte au citron c'était celle que je faisais, et le succès était toujours au rendez-vous. Au lemon curd sain et sans sucre.
On retrouve les grands classiques pâtissiers comme la tarte au citron, le Paris-Brest ou la crème brûlée, dans le respect des marqueurs des desserts originels (goûts, textures…), tout en bouleversant les recettes.
Mais Frédéric Bau se consacre aussi à l'élaboration de recettes originales, à l'orée de ces.
Mélanger les ingrédients de la pâte à la main.
Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :
- Vous devez vous préparer 1 pâte sablée maison ou industrielle.
- Vous devez vous préparer 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
- Vous avez besoin Pour la crème ivoire :.
- Utilisation 130 g couverture ivoire 35%.
- Préparer 3 citrons de Menton non traités.
- Préparer 50 g d’œuf entier (1 œuf).
- Fournir 60 g blancs d’œufs (2 blancs).
- Préparer 40 g sucre en poudre.
- Préparer Pour la gelée de citron à l'estragon :.
- Vous devez vous préparer 3 citrons de Menton non traités.
- Vous avez besoin 50 g sucre en poudre.
- Fournir 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
- Préparer OU 3 g d'agar-agar.
- Utilisation 100 g d'eau.
- Préparer 12 à 15 feuilles d'estragon.
Tarte citron façon Frédéric Bau pas à pas :
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..
La préparation des aliments un plat savoureux pour les membres de votre famille ne doit pas vous coûter des heures de travail dans la cuisine. Il existe un grand nombre de recettes telles que la recette Tarte citron façon Frédéric Bau, que vous pouvez utiliser pour préparer rapidement un bon plat, bientôt votre famille profitera des fruits de votre travail.
Si vous trouvez cette Tarte citron façon Frédéric Bau recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
