¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨. Versez le tout dans le cercle contenant la croûte de spéculos et. Utiliser l'autre partie de la crème pour décorer la bûche, moi je couvre tout. un bavarois lemon curd avec une touche d'exotisme avec son miroir mangues. Une bûche légère, aux saveurs douces et acidulées, sur une base croustillante.
Bûche au chocolat garnie de caramel au beurre salé et de sa crème vanillée au mascarpone-ricotta et ananas.
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Ingrédients de ¨¨bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ :
- Utilisation Dacquoise.
- Vous avez besoin 3 blancs d'oeufs.
- Vous devez vous préparer 60 g sucre.
- Utilisation 70 g poudre d'amende.
- Fournir 15 g maïzena.
- Fournir Bavaroise caramel.
- Vous devez vous préparer 400 ml lait.
- Vous devez vous préparer 3 jaunes d'oeufs.
- Vous devez vous préparer 200 g sucre.
- Vous avez besoin 307 ml crème liquide.
- Préparer 4 feuilles gélatine.
- Vous avez besoin 25 g beurre demi sel.
- Utilisation Lemon curd.
- Vous devez vous préparer 1 pomme.
- Vous avez besoin 4 citrons.
- Vous devez vous préparer 240 g sucre.
- Vous devez vous préparer 4 oeufs.
- Fournir 150 g beurre.
- Préparer 1 feuille gélatine.
¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ pas à pas :
- Préparation du biscuit dacquoise : Préchauffé le four à 170°. Battre les blancs en neige, bien fermes avec le sucre. Incorporé la maïzena et la poudre d'amende. Mettre la préparation sur une plaque et enfourner 20mn..
- Préparation de la bavaroise: Commencé par réaliser le caramel. Mettre une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre et 30g d'eau dans une casserole puis laisser brunir. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouté or du feux puis remuer. Ajouté le beurre et bien remuer. Une fois le caramel tiède, ajouté la feuille de gélatine. Et laissé refroidir..
- Suite de la bavaroise: Faire chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouté le lait petit à petit puis remettre sur feu (obtention d'une crème anglaise). Faire ramollir les feuilles de gélatine. Ajouté le caramel dans la préparation. ET ajouté les feuilles de gélatine. Laissé refroidir. Monté la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation. Mettre au frais..
- Préparation du Lemon Curde (d'après la recette de Pierre Hermé): Faire ramollir une feuille de gélatine. Mélangé les zestes de citron avec le sucre. Ajouté les œufs et mélanger. Ajouté le jus des citrons et mélanger. Faire une cuisson au bain-marie, et mélangé jusqu'à 82°c (la crème doit épaissir). Retiré du feux afin d'obtenir une température de 60°c. Ajouté le beurre et bien mélanger. Ajouté la feuille de gélatine et mettre au frais..
- Épluché et coupé en des une pomme. Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un peu de sucre et faire légèrement caramélisé les des de pomme..
- Montage de la bûche: Déposé un cercle de biscuit dacquoise puis la crème bavaroise. Ensuite ajouté le lemon curde, puis au centre mettre quelques pommes. Et terminé avec une couche de bavaroise. Poché un peu de préparation bavaroise au centre de votre bûche. Mettre au congélateur pendant 24h. Sortir la bûche 10mn avant la dégustation afin d'y apporter les finitions souhaitées..
Maintenant que vous avez terminé cette recette de ¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
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