Tarte citron façon Frédéric Bau. Aujourd'hui je vous propose une recette de la tarte citron chocolat blanc et estragon du Chef Frédéric Bau. Mais cela dépend des citrons. - Comme je l'ai dit, je suis totalement convaincue par cette façon de faire le curd. Je le préfère mille fois au curd classique.
Je n'aime pas du tout la tarte au citron meringuée, la texture de la meringue me séduit rarement, c'est mou, pâteux, et ça rajoute du sucre, inutile lorsque Discussions les plus actives.
Tarte aux Citrons de Frédéric Bau.
Here is how you cook it.
Ingrédients de tarte citron façon frédéric bau :
- Utilisation 1 pâte sablée maison ou industrielle.
- Fournir 25 à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
- Préparer Pour la crème ivoire :.
- Préparer 130 g couverture ivoire 35%.
- Vous devez vous préparer 3 citrons de Menton non traités.
- Utilisation 50 g d’œuf entier (1 œuf).
- Vous avez besoin 60 g blancs d’œufs (2 blancs).
- Vous avez besoin 40 g sucre en poudre.
- Utilisation Pour la gelée de citron à l'estragon :.
- Vous avez besoin 3 citrons de Menton non traités.
- Vous avez besoin 50 g sucre en poudre.
- Préparer 2 g gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
- Utilisation OU 3 g d'agar-agar.
- Vous avez besoin 100 g d'eau.
- Fournir 12 à 15 feuilles d'estragon.
Tarte citron façon Frédéric Bau pas à pas :
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..
Prenez ces idées de recettes Tarte citron façon Frédéric Bau et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. La cuisine est un endroit formidable pour essayer de nouvelles choses avec la meilleure aide.
Si vous trouvez cette Tarte citron façon Frédéric Bau recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
