Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites. g d'écorces d'oranges confites en dés. Pour le décor Sortir le biscuit du réfrigérateur et le tartiner de la crème au chocolat. Parsemer la crème de petits dés de gingembre et d'écorce confite, puis rouler le biscuit.
Les farines de riz et de châtaigne se sont pas.
Les écorces d'orange confites étaient autrefois une friandise très appréciée des enfants.
Aujourd'hui, elles peuvent être dégustées telles quelles ou agrémenter vos pâtisseries ou sorbets au fruit.
Ingrédients de bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites :
- Fournir 250 g châtaignes déjà cuites.
- Vous avez besoin 200 g chocolat noir (70%).
- Fournir 200 g crème fraîche liquide.
- Utilisation Cacao amer.
- Utilisation BISCUIT ROULE :.
- Vous avez besoin 4 oeufs.
- Vous avez besoin 120 g sucre (roux mixé en sucre glace).
- Vous devez vous préparer 100 g farine d’épeautre (non hybridée).
- Vous devez vous préparer 1 pincée de sel.
- Vous avez besoin ECORCES D'ORANGE CONFITES :.
- Vous avez besoin l’écorce d’une ½ orange.
- Vous avez besoin 50 g sucre roux.
- Utilisation 25 cl d’eau.
- Utilisation mousse de châtaignes.
- Préparer 40 cl d’eau.
- Préparer 300 g sucre roux.
- Vous devez vous préparer 15 cl crème liquide entière (placer au préalable le contenant les fouets et la crème au réfrigérateur pour qu’elle monte encore mieux !).
- Vous avez besoin 1 cuillère de thé de vanille en poudre.
- Fournir couverture chocolat.
- Utilisation Brisures de marron glacés.
- Utilisation étoiles de badiane.
- Préparer Autre selon vos inspirations… (feuilles de sapin, décoration en sucre, etc.).
Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites instructions :
- Préparer le biscuit roulé Séparer les blancs des jaunes d’oeufs Fouetter le sucre glace + les 4 jaunes d’oeufs. Le mélange doit blanchir légèrement Monter les blancs d’oeuf en neige. Préchauffer le four à 170° (à adapter selon le four le mien est à chaleur tournante… un four à chaleur traditionnelle peut demander une température un peu plus élevée, 180° par exemple). Prélever une grosse cuillère à soupe de blanc d’oeuf et l’incorporer au mélange sucre-jaunes d’oeufs (cela permet de “désolidifi.
- Préparer la mousse de châtaignes Dans une petite casserole placer l’eau le sucre et les châtaignes, porter à ébullition puis laisser confire à feu doux durant 30 minutes. Prélever les morceaux de châtaignes à l’aide d’un écumoir et mixer avec un peu de sirop de cuisson (en ajouter au cours du mixage) jusqu’à obtenir une granuleuse. Monter la crème en chantilly. Prélever une grosse cuillère à soupe crème montée et l’incorporer à la mousse de châtaigne et mélanger doucement. Incorporer le reste de.
- Préparer les écorces d’orange confites Peler l’orange et retirer (en grattant avec un couteau) le plus possible de la peau blanche sur l’écorce. Découper les écorces en petits dés. Plonger les écorces d’orange dans une casserole d’eau froide et Mettre à bouillir. Lorsque l’eau bout, égoutter puis recommencer 2 fois cette opération qui permet de débarrasser l’écorce de son amertume. Verser les écorces dans une petite casserole avec les 25cl d’eau et les 50g de sucre. Porter à ébullition puis éte.
- Monter la bûche Dérouler la génoise, Verser la mousse de châtaignes aux oranges confites en la répartissant jusqu’au bord. Rouler le biscuit sans serrer afin de ne pas faire sortir la mousse.Filmer au contact et laisser bien refroidir..
- Préparer la couverture Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème, puis en napper la bûche. Lorsque le nappage est un peu refroidi, passer avec une fourchette sur la bûche afin de créer l’illusion de l’écorce d’une bûche. Saupoudrer à l’aide d’un chinois le cacao amer, puis décorer avec les brisures de marrons glacés, du sucre glace, des figurines, branches de sapin, …..
Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour préparer un excellent repas. Il y a beaucoup de recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui restent en fait, assez simples parmi celles de Bûche vanille mousse aux châtaignes et écorces d’oranges confites recette. Nous souhaitons que cette recette vous ait insufflé une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous resterez dans la cuisine.
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