Les Meilleures Recettes de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆

☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆. La méthode de fabrication est dérange facile. Si mauvais processus alors le résultat sera insipide et il a tendance à être mauvais. Alors que le délicieux ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin.

Une recette facile de gâteau moelleux et fondant au chocolat, mascarpone, avec une texture de ouf et un glaçage façon rocher praliné, vous allez pouvoir la réutiliser pour glacer vos cakes, cakes marbrés, chocolat etc. Ces entremets individuels sont composés d'une mousse au praliné, avec à l'intérieur un biscuit pain de Gênes, un croustillant feuilletine, un insert de praliné pur, le tout recouvert d'un glaçage façon rocher. Ce dessert est dingue, je vous promets, c'était un vrai régal ! Ça fait des belles parts et pourtant on en aurait tous pris un deuxième si on avait pu :) Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné (pralin pour être précis : mélange d'amande et de noisettes caramélisées puis concassées).

Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :

1. Préparer La pâte sucrée :.
2. Fournir 150 gr beurre doux pommade.
3. Préparer 95 gr sucre glace.
4. Fournir 30 gr noisettes en poudre.
5. Fournir 1 œuf (à température ambiante).
6. Préparer 2 pincées de sel.
7. Préparer 250 gr farine type 55.
8. Utilisation Le Biscuit Madeleine :.
9. Fournir 100 g sucre.
10. Vous avez besoin 2 œufs.
11. Vous devez vous préparer 100 g farine T55.
12. Préparer 2 g levure chimique.
13. Préparer 100 g beurre fondu.
14. Vous devez vous préparer Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché.
15. Vous devez vous préparer La mousse au chocolat blanc :.
16. Utilisation 4 gr gélatine (2 feuilles).
17. Utilisation 20 gr sucre en poudre.
18. Vous avez besoin 2 jaunes d’œufs.
19. Préparer 75 gr lait écrémé.
20. Utilisation 75 gr crème liquide entière.
21. Utilisation 100 gr chocolat blanc (Valrhona).
22. Vous devez vous préparer 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum.
23. Vous avez besoin Le crémeux citron :.
24. Vous avez besoin le jus d’1 citron jaune.
25. Utilisation le jus d’1 citron vert.
26. Fournir le zeste d’un citron jaune.
27. Utilisation 2 œufs entiers.
28. Préparer 40 gr beurre pommade.
29. Préparer 80 gr sucre en poudre.
30. Fournir Le glaçage Rocher au pralin :.
31. Vous devez vous préparer 200 g chocolat dessert praliné.
32. Préparer 1 càs de praliné.
33. Vous avez besoin 45 g d'huile neutre.
34. Fournir (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre).
35. Préparer 50 ou 100 g pralin.
36. Fournir Finition : QS pâte de praliné.

☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ instructions :

1. Biscuit Madeleine : Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. Tamiser la farine et la levure ensemble. Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille.
2. En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. Détailler selon la taille de vos moules.
3. La pâte sucrée : la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Vous obtenez un mélange très crémeux Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps.
4. ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller).
5. La mousse au chocolat blanc : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise.
6. Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème Laisser le mélange revenir à température ambiante. Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
7. Le crémeux citron : Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver.
8. Montage et finition : Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence.
9. Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h.
10. Déguster.

Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆, vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.

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