☆Tarte Entremet aux Citrons☆. Jusqu'à maintenant, j'ai toujours laissé passer la date. Je remplissais le dossier et je ne l'envoyais pas en me disant que j'avais le temps. De la classique tarte au citron meringuée aux petites madeleines.
La recette a été dénichée sur le blog de ma copine (et marraine Demarle) Laurence, Lolotte et ses Flexipans, et elle a conquis tout le monde !
Un dessert très frais et fondant apprécié par tous et si facile à faire.
Bien entendu, si l'on se sent d'humeur pâtissière et qu'on a du temps devant nous, rien ne nous empêche de prolonger le plaisir du fait maison en préparant ses propres boudoirs (voir ici) Une tarte fondante et légèrement acidulée.
Ingrédients de ☆tarte entremet aux citrons☆ :
- Préparer La pâte sucrée :.
- Fournir 150 gr beurre doux pommade.
- Préparer 95 gr sucre glace.
- Fournir 30 gr noisettes en poudre.
- Utilisation 1 œuf (à température ambiante).
- Vous avez besoin 2 pincées de sel.
- Vous devez vous préparer 250 gr farine type 55.
- Utilisation La mousse au chocolat blanc :.
- Fournir 4 gr gélatine (2 feuilles).
- Vous devez vous préparer 20 gr sucre en poudre.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d’œufs.
- Utilisation 75 gr lait écrémé.
- Vous avez besoin 75 gr crème liquide entière.
- Utilisation 100 gr chocolat blanc (Valrhona).
- Vous avez besoin 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum.
- Utilisation QS de colorant jaune.
- Vous devez vous préparer QS de colorant vert.
- Préparer QS de poudre de vanille.
- Vous avez besoin 1 càc graines de pavot.
- Vous devez vous préparer Le crémeux citron :.
- Utilisation le jus d’1 citron jaune.
- Utilisation le jus d’1 citron vert.
- Vous devez vous préparer le zeste d’un citron jaune.
- Vous avez besoin 2 œufs entiers.
- Préparer 40 gr beurre pommade.
- Vous devez vous préparer 80 gr sucre en poudre.
☆Tarte Entremet aux Citrons☆ instructions :
- La pâte sucrée : la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Vous obtenez un mélange très crémeux.
- Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps. ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte.
- Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit.
- Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Foncer un cadre à tarte (ici je travaille avec le kit Liberty de Silikomart).
- Une fois la pâte dans le cadre, remettre au froid pour au moins une heure avant cuisson (ou même mieux, au congélateur).
- Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante, piquez le fond de la tarte et enfourner pendant 25 à 30 min (à ajuster selon votre four) 💡 Pensez à imperméabiliser la pâte avant la fin de la cuisson. Pour cela, 10 mn avant la fin de la cuisson, sortez votre fond de tarte du four, et badigeonnez l’intérieur du fond de tarte avec un mélange "jaune d’œuf+crème liquide" pour qu’il soit brillant. Et remettre au four pour la fin de cuisson. Ainsi le crémeux citron ne détrempera pas le fond de tarte.
- Quand le fond de tarte a refroidi, passer un coup de Microplane (râpe) sur le haut des bords pour faire des bords nets.
- La mousse au chocolat blanc : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
- Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise.
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème.
- Laisser le mélange revenir à température ambiante. Puis, partager la crème anglaise en 3 quantités identiques dans 3 récipients - Dans la première partie, mettre un peu de colorant jaune et mélanger bien - Dans la deuxième partie, mettre un peu de colorant vert, le zeste de citron vert et mélanger bien - Dans la troisième partie, mettre un peu des graine de pavot et mélanger bien.
- Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse.
- Diviser la crème fouettée en 3 parts égales et l’ajouter délicatement dans chaque récipient contenant les crèmes anglaises colorées.
- Couler immédiatement ces mousses dans votre moule silicone en versant, avec une cuillère, de façon aléatoire, les couleurs dans les différentes cavités : une cavité en jaune, sa voisine en vert, la suivante à la vanille. Essayer de faire un damier harmonieux. - Quand toutes les cavités sont remplies, choisir une des mousses restantes et la couler sur le pourtour du moule. Ainsi la couleur sera uniforme sur le tour.
- Puis finir en mettant les 2 autres mousses restantes au centre. Recouvrir d'un film plastique et placez au congélateur pour la nuit.
- Le crémeux citron : Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette.
- Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude.
- Laisser revenir à température ambiante.
- Montage et finition : - Étaler de façon uniforme le crémeux citron dans le fond de tarte (il faut que le fond de tarte ait refroidi).
- Quand le fond de tarte garni de crémeux citron est prêt, on peut sortir du congélateur et démouler la mousse au chocolat blanc et la déposer dessus Laisser votre tarte décongeler au frigo lentement (entre 2 et 3 heures) ou une heure à température ambiante.
- 💡Pour que la dégustation soit optimale, pensez à sortir la tarte du frigo 30 minutes avant de la servir.
- Déguster 😋.
Prenez ces concepts de recettes ☆Tarte Entremet aux Citrons☆ et utilisez-les ainsi que peut-être même expérimentez pendant que vous y êtes. Le coin cuisine est un excellent endroit pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
Si vous trouvez cette ☆Tarte Entremet aux Citrons☆ recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
