Choux Chocolat Menthe. Des choux garnis d'une crème chocolat menthe, avec une chantilly menthe. Des choux craquants déclinés façon 'After Eight' avec une crème pâtissière au chocolat noir et un glaçage à l'alcool de menthe. This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website.
Filmer et laiss er repos er au frais to ute une nuit.
Crème chocolat menthe : Fouet ter les jaunes d'œufs av ec le s ucre jus qu'à blanchiment.
Chez nous, on aime les After Eight et la glace menthe chocolat… alors aujourd'hui, on a eu envie de faire des petits choux à la crème parfumée à la menthe!
Ingrédients de choux chocolat menthe :
- Utilisation Craquelin :.
- Fournir 50 g farine.
- Vous devez vous préparer 25 g sucre roux.
- Vous avez besoin 25 g sucre blanc.
- Préparer 40 g beurre.
- Vous devez vous préparer 1 pincée de sel.
- Fournir Pâte à choux :.
- Utilisation 75 ml d’eau.
- Vous avez besoin 75 ml lait.
- Préparer 60 g beurre.
- Utilisation 1 cs sucre.
- Vous devez vous préparer 1/2 cc sel.
- Fournir 80 g farine.
- Fournir 3 œufs.
- Vous avez besoin Crème chocolat :.
- Utilisation 150 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%).
- Vous avez besoin 2 jaunes d’œufs.
- Fournir 40 g sucre.
- Vous avez besoin 25 cl crème liquide entière.
- Vous devez vous préparer 15 g feuilles de menthe fraîches.
- Fournir Chantilly menthe :.
- Vous devez vous préparer 20 cl crème liquide entière.
- Fournir 40 g sucre glace.
- Fournir 15 g feuilles de menthe.
- Utilisation Déco :.
- Vous avez besoin feuilles de menthe.
- Utilisation copeaux de chocolat.
- Vous devez vous préparer perles craquantes au chocolat noir Valrhona.
Choux Chocolat Menthe instructions :
- Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide. Filmer et laisser reposer au frais toute une nuit..
- Crème chocolat menthe : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement. Verser en filet, en filtrant les feuilles, sur les jaunes tout en remuant. Remettre à cuire le mélange en remuant constamment et en vérifiant la température avec un thermomètre. Il ne faut pas dépasser 82°C. Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien le fondre, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
- Le craquelin : Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel. Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien. Découper des disques de 3cm de diamètre. Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée).
- La pâte à choux : Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel. Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois. Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min. Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte. Pendant ce temps, battre les œufs. Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit..
- Préchauffer le four à 180°C. Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé). Disposer un disque de craquelin sur chaque choux. Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés. Laisser entièrement refroidir sur une grille..
- Montage : Filtrer les feuilles de menthe de la crème liquide. Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre glace à la fin. Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Mettre la crème en poche munie d’une douille lisse. Couper les haut des choux. Garnir le fond des choux avec la crème chocolat. Disposer quelques perles craquantes puis dresser une rosace de chantilly.Saupoudrer de copeaux de chocolat puis remettre les chapeaux des choux. Décorer de feuilles de menthe.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Choux Chocolat Menthe est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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