Pain au lait façon tangzhong. Le tangzhong est une méthode japonaise qui permet d'obtenir des pains hyper moelleux! Pain au lait asiatique, méthode Tangzhong. Je vois dévoile dans cette recette en vidéo un secret commun à l'Afrique et l'Asie dans l'élaboration des pains du type brioche et au lait : le Tangzhong.
C'est une technique très simple mais qui fait toute la différence; le tangzhong.
C'est une méthode qui permet d'accroître l'humidité dans la pâte afin d'obtenir un pain incroyablement moelleux et qui de plus se conserve plus longtemps à l'air libre sans précaution particulière.
Il y a peu j'ai découvert la recette du pain au lait au tangzhong (aussi appelé Hokkaido milk bread), c'est une technique qui fait fureur en Asie et qui rendrait le pain incroyablement moelleux et qui permettrait qu'il se conserve plus longtemps.
Ingrédients de pain au lait façon tangzhong :
- Vous devez vous préparer 125 grammes d’eau.
- Préparer 25 grammes de farine.
- Vous avez besoin 1 oeuf.
- Fournir 125 grammes de lait.
- Vous devez vous préparer 15 grammes de levure de boulanger.
- Fournir 350 grammes de farine T55.
- Vous avez besoin 50 grammes de sucre.
- Vous avez besoin 1 pincée de sel.
- Vous devez vous préparer 1 cuillère à soupe lait en poudre.
- Utilisation 30 grammes de beurre.
Pain au lait façon tangzhong pas à pas :
- Faire le tangzhong la veille: Mettre la farine (25 grammes) et l’eau (125 grammes) à chauffer pendant 13 minutes à 65 degrés. Vous obtiendrez une pâte un peu gluante que vous réserverez au frais toute une nuit..
- Sortir le tangzhong du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant 30 minutes..
- Pétrissez le mélange œuf, lait, levure, farine, tangzhong, sucre, sel et le lait en poudre - 5 minutes au robot pétrisseur !.
- Ajouter le beurre et pétrissez à nouveau 2 minutes.
- Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et ramener plusieurs fois les bords vers le centre..
- Mettre la pâte dans un saladier et couvrez. Laisser pousser environ 1 heure..
- À la fin de la 1ère pousse dégazer la pâte sur le plan de travail fariné..
- Devisez en 14 pâtons et façonner des petits pains que vous poserez sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé..
- Laissez de nouveau pousser pendant 1 heure..
- Préchauffez votre four à 180 degrés..
- Badigeonnez les pains de lait..
- Enfournez pour 15 minutes à mi-hauteur..
Prenez ces Pain au lait façon tangzhong idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
Si vous trouvez cette Pain au lait façon tangzhong recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
