Mini choux façon Paris Brest. Book Brest to Paris Flight and Enjoy Our Exclusive Discounts! Find Great Deals from the Top Retailers. Aujourd'hui je vous propose une recette de choux pralinés façon Paris-Brest de Philippe Conticini : de jolis choux avec un craquelin croustillant au cacao,.
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La semaine dernière, j'avais très envie d'un Paris-Brest, je me mis donc à la réalisation de cette délicieuse pâtisserie sauf que je n'étais pas vraiment satisfaite par la forme de mon anneau.
J'ai donc décidé de transformer la recette en de simples choux fourrés à la crème mousseline à la pralinoise, un réél délice!
Ingrédients de mini choux façon paris brest :
- Préparer Crème au praliné pour garnir 8 choux.
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d’oeufs.
- Fournir 155 ml lait demi écrémé.
- Vous avez besoin 15 g maizena.
- Fournir 30 g sucre.
- Préparer 70 g beurre.
- Vous devez vous préparer 80 g praliné maison (ou du commerce).
- Vous avez besoin 1 feuille de gélatine ou 2g de gélatine en poudre dans 12g d’eau froide.
- Préparer Pâte à choux.
- Préparer 125 g d’eau.
- Vous avez besoin 125 g lait demi écrémé.
- Fournir 110 g beurre doux.
- Vous devez vous préparer 250 g d’œuf (environ 5 œufs mais a peser !).
- Fournir 5 g sucre en poudre.
- Vous avez besoin 2 g sel.
- Fournir 142 g farine fluide (t45).
- Vous devez vous préparer Craquelin.
- Préparer 50 g beurre pommade.
- Vous avez besoin 60 g cassonade.
- Utilisation 60 g farine.
- Vous devez vous préparer colorant.
Mini choux façon Paris Brest pas à pas :
- Crème au praliné : mettre la gélatine en poudre dans l’eau froide et laissez 10min le temps qu’elle gonfle. Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena..
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis le verser sur les jaunes tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. (texture crème anglaise). Hors du feu, ajoutez la gélatine, le beurre et le praliné. Mélangez le tout, mixer si besoin..
- Filmez au contact et réservez au frais plusieurs heures. Le lendemain, fouettez-la avant de pocher pour la rendre aérienne..
- Craquelin : Mélangez le beurre pommade, la farine, le sucre et le colorant. Étalez finement entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur. Emporte-piécez de la taille souhaitée..
- Pâte à choux : pour une quarantaine de choux : Dans une casserole, portez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Hors du feu, Versez en une fois la farine et mélangez à la cuillère en bois. Remettre à feu fort et dessécher la panade au maximum tout en mélangeant (10min). Mettre le tout dans le robot muni de la feuille et mélangez à vitesse moyenne encore 5/10min pour continuer à enlever l’humidité. Ajoutez les œufs battus et mélangez 10min..
- Mettre la pâte dans une poche à douille et pochez vos choux. Ajoutez le craquelin dessus et pour les autres mettre du sucre perlé. Enfournez à 180•C pendant 25min. N’ouvrez pas la porte du four au risque de faire retomber vos choux. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laisser encore 10min à l’intérieur pour finir de les cuire. Coupez le chapeau et garnir vos choux avec la crème. Poser votre chapeau dessus..
- Dégustez !.
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Mini choux façon Paris Brest recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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