Bouchées à la reine. Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons. Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Bouchées à la Reine are small, savory vol-au-vent pastries filled with a combination of white sauce and a mixture of diced chicken, truffles, white wine, and mushrooms.
There is also a number of variations for the filling such as veal, olives, and ham.
The pastries, which are usually served as an appetizer, were originally invented for Marie Leczinska, the wife of Louis XV and the Queen of.
Ingrédients de bouchées à la reine :
- Vous devez vous préparer 6 à 8 vols au vent.
- Utilisation 800 grammes d'épaule de veau.
- Préparer 4 escalopes de poulet fermier.
- Vous avez besoin 4 quenelles nature.
- Vous devez vous préparer 250 grammes de champignons.
- Fournir 60 grammes de beurre.
- Vous devez vous préparer 60 grammes de farine.
- Vous avez besoin 25 cl vin blanc.
- Fournir 10 cl crème fraîche épaisse.
- Fournir 2 jaunes d’œuf.
- Vous avez besoin 1 carotte.
- Préparer 1 oignon.
- Fournir 2 feuilles de laurier.
- Utilisation thym.
- Fournir persil.
- Utilisation muscade.
- Fournir 1 bouillon de légumes.
- Vous avez besoin sel, poivre.
Bouchées à la reine instructions :
- Dans une cocotte à fond épais, on place l'épaule de veau (en un seul morceau), les morceaux de poulet (sans émincer), la carotte et l'oignon épluchés, 1 litre d'eau et le thym, le laurier, le persil, du sel. On fait cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (en piquant à la fourchette) et en surveillant régulièrement. Compter 1h00 - 1h30. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (on en aura besoin pour la sauce) mais ne diluez pas trop quand même !.
- On retire du feu, on laisse refroidir un peu puis on passe à la passoire et on récupère le bouillon dans un récipient. On réserve..
- On s'occupe des champignons : on lave et on coupe !.
- On les fait cuire dans un peu de beurre..
- On va faire notre béchamel spéciale : Dans une autre casserole, on fait fondre les 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant bien. On ajoute le bouillon précédemment récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc puis le lait. Le mélange doit être bien homogène. Au besoin, sortez votre mixeur ! On laisse cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant..
- On coupe ensuite le veau et le poulet en petits morceaux. On fait pareil avec les quenelles (achetées fraîches ou fabriquées vous-même, j'ai une recette là dessus ;) je vous laisse chercher sur le site). On verse tout ça dans notre sauce et on mélange ! On laisse chauffer le tout à feu moyen. On assaisonne avec sel, poivre et muscade et on goûte pour vérifier..
- Tout à la fin, on ajoute la crème et les 2 jaunes d’œufs qui serviront de liant. On remue bien et on place en vol-au-vent. J'ajoute en général un peu d'emmental sur le chapeau. On met au four environ 10 minutes à 200°C..
- C'est prêt à servir. A accompagner de Spätzles par exemple ! Bon appétit !!!.
La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour obtenir une expérience et une expérience équivalentes dans le domaine. Il existe de nombreux types de préparations alimentaires ainsi que plusieurs sortes d'aliments provenant de sociétés différentes. Appliquez ce que vous avez vu de la recette de Bouchées à la reine, cela vous aidera certainement dans vos projets de cuisine.
Si vous trouvez cette Bouchées à la reine recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
